餐巾折花 学习.pptxVIP

第1页/共22页第2页/共22页一、什么是餐巾与餐巾花1、餐巾，又称口布、茶布、席布等，它是餐厅中供宾客用餐时的卫生清洁用品。2、餐巾花就是餐巾经餐厅服务员折叠成各种各样的“花”样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内。作为餐台布置和装饰美化餐台中的艺术装饰品，供客人在进餐过程中使用的一种卫生用品。餐巾折花是餐前的准备工作之一。第3页/共22页一、餐巾的起源与发展：1.中国：古代典籍中就有宴会中使用“餐巾”覆盖食物和察手的记载，明清时期，宫廷和贵族宴会就出现了高档的锦缎绣花餐巾。可以说餐巾并非完全是舶来品。2.西方：餐巾也有其很深的历史的渊源。最早希腊和罗马贵族一直保持用手指进食的习惯，所以在用餐完毕后用一条好毛巾大小的餐巾来擦手。更讲究一点的则在擦完手之后捧出洗指钵来洗手，洗指钵里除了盛着水之外，还漂浮着点点玫瑰的花瓣；埃及人则在钵里放上杏仁、肉桂和桔花。餐巾发展到17世纪，除了实用意义之外，还更注意观赏。公元1680年，意大利已有26种餐巾的折法，如教士僧侣的诺亚方舟形，贵妇人用的母鸡形，以及一般人喜欢用的小鸡、鲤鱼、乌龟、公牛、熊、兔子等形状，令人美不胜收。西亚、埃及等地区的文明中也有使用餐巾的历史记载。二、现代的餐巾：现代我们使用的餐巾是一种中西合璧的产物，被广泛应用于各式餐厅服务中，成为餐厅和服务的一个重要的组成部分。第4页/共22页餐巾的种类 ——按餐巾的质地分（1）纯棉织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折叠一次，效果才最佳；手感柔软，但清洗麻烦，洗净、上浆、熨烫。（2）棉麻织品质地较硬，不用上浆也能保持挺括。（3）化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性，比较平整，如一次造型不成，可以二次造型，不用浆烫，使用方便。可塑性不如棉织品和棉麻织品好；易清洗，但吸水性差，去污力不如棉织品；手感不好。（4）纸质餐巾：成本低，更换方便；但是不够环保，尽管也能循环在利用；有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。第5页/共22页 1.装饰美化餐台气氛。不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。 2.烘托餐台气氛，突出宴会目的，起到一定的无声语言的作用，会对交流思想感情产生良好的效果。 3.卫生保洁的作用。餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。 4.餐巾花型的摆放可标出主宾、主人的席位。 5.沟通宾主之间感情的作用。象征意义和寓意，是基本的礼仪、习俗的表现与要求。 6.在西餐宴会中，餐巾有很多信号的作用。 7.饭店服务艺术和情感化的表现之一。餐巾折花的作用第6页/共22页杯花→环花盘花→第7页/共22页植物类第8页/共22页动物类第9页/共22页实物类第10页/共22页第11页/共22页木渎名烽楼第12页/共22页第13页/共22页第14页/共22页餐巾折花的基本技法折叠推折穿、、捏翻拉等、第15页/共22页第16页/共22页第17页/共22页美图欣赏第18页/共22页美图欣赏第19页/共22页美图欣赏第20页/共22页 这是我们新学期做的第一次PPT。首先第一天我们小组的人员就去了名烽楼酒店拍摄里面的餐巾花和装饰，而第二天就开始了制作PPT的过程。有了上学期的经验，这次我们做的比以前更加娴熟、更加得心应手了。 在制作PPT的过程中，我们组的成员都积极的发表自己的建议与创新的点子，让整个幻灯片制作都融合了大家的想法。相信会给大家带来惊喜。 ——于2012年12月19日下午4时完成项目总结第21页/共22页第22页/共22页感谢您的观看！