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园艺商品学 园艺学院：潘 凯 课程 介绍 绪 论 绪论 为什么要开设园艺商品学？ 1、实现多门专业课的横向联合； 2、完善个人的知识结构（一专多能、文理兼备）； 3、适应社会发展； 4、适应园艺产业发展； 5、实现顺利就业。 绪论 一、园艺商品的概念及其特性 （一）商品 商品是通过市场用来交换的劳动产品，它具有两个基本因素，价值和使用价值。价值是商品的社会属性；使用价值是商品的自然属性。商品的使用价值和价值是对立统一的关系。 （二）园艺商品 园艺商品是通过市场用来交换的园产品。园艺商品的使用价值；园艺商品的价值。我们在研究园艺商品时，应立足于商品的共性去研究园艺商品的特性。 二、园艺商品学体系和研究内容 （一）概念 1、商品学：研究商品使用价值的科学，称之为商品学。 2、经济学：研究商品价值的科学，则称之为经济学。 3、园艺商品学：是商品学的一个分支部门，是研究园艺商品使用价值的科学。园艺商品学是从研究园产品的成分、性质、用途等自然属性入手，来研究其理论和技术的。从涉及的过程来说，包括园产品的商品化生产、流通和消费三个方面。 绪论 （二）商品学的体系 1、三大学术流派鼎立：经济学派、技术学派和综合学派。 2、我国的园艺商品学体系基本上属于综合学派，亦即在研究园艺商品使用价值的形成、维护、监督和实现时，考虑到生产、流通领域的社会属性以及使用价值在转换过程和实现过程中的社会性、经济性，这样就构成了园艺商品学的整个内容体系。 （三）园艺商品学研究内容 1、园艺产业宏观管理； 2、园产品生产的计划、管理及其商品化； 3、商品质量的评价、养护； 4、商品化处理技术； 5、商品包装、运输，流通过程中商品质量的变化； 6、流通渠道的合理化； 7、市场信息和经营管理； 8、销售和对外贸易，商品的利用等。 绪论 三、园艺商品学的目的与任务 园艺商品学的基本任务，就是要针对所要研究的内容，解决园产品商品化生产，流通和消费过程中存在的有关理论和技术问题，提高我国园艺产业的商品化水平。 四、园艺商品学的发展历史及现状 1770年，约翰·波格曼在德国首次创立了商品学，并于1793年出版了有关商品学的第一部专著《商品学导论》。 1992年东北农业大学李盛萱教授、奥岩松编写出版了中国第一部全国农业高校统编教材《蔬菜商品学》。 五、园艺商品学的相关学科 园艺商品学是一门综合性的边缘学科，它的研究内容需要有多种相关学科作为基础 。 六、园艺商品学的研究与学习方法 以理论联系实践的基本原理为指导，立足调查研究，坚持严谨的科学作风，紧密围绕园产品生产和供应两个中心，为加速园产品商品化服务。 第一章 园艺商品学基础 第一章 园艺商品学基础——第一节 园艺商品学的特点 一、园艺商品的使用价值 （一）园产品的营养价值 1、园产品的营养价值：单位量的园产品中所含有的各种营养素的种类与数量对人体健康起作用的程度。 2、营养素：对人体代谢和维持正常生理功能必不可少的化学物质。营养素的主要种类有：水、碳水化合物（粉和糖类）、脂肪及蛋白质及游离氨基酸、维生素、矿物质、纤维素等。 （二）园产品的医用价值 1、蔬菜的药用价值 2、水果的药用价值 3、食用菌的药用价值 4、花卉的药用价值 （三）园产品的其他使用价值 第一章 园艺商品学基础——第一节 园艺商品学的特点 二、园产品的商品学特点 （一）生产的季节性 （二）需求的经常性 （三）品种的多样性 所谓商品学的品种，是指经营上同质的一类商品或因有别于其它商品而对此进行人为分类的结果，有时也称为花色品种或品种。 （四）上市的不均衡性 （五）收获的不稳定性 （六）鲜嫩易腐性 （七）多水易耗性 第一章 园艺商品学基础——第二节 园产品的商品学分类 一、商品分类概述 （一）商品分类概念 商品分类是根据一定目的，为满足商品生产、流通、经济管理及人们生活的需要，选择适当的分类标志或特征，将商品集合总体科学地、系统性逐级划分为大类、中类、小类、品种、细目直至最小单元的过程。 （二）商品分类的作用 1、商品的科学分类为国民经济各部门和各企业实施各项管理活动以及实现经济管理现代化奠定了科学基础。 2、商品的科学分类有利于开展商品研究和教学工作。 3、商品的科学分类有利于商品的标准化和商品质量标准的确定。 4、商品的科学分类便于消费者和用户选购商品。 （三）商品分类的原则 1、要明确分类的商品集合体所包括的范围。 2、必须提出商品分类的明确目的。 3、必须选择适当的分类标志。 （四）商品分类的标志和方法 第一章 园艺商品学基础——第二节 园产品的商品学分类 二、 商品标准和商品标准化 （一）商品标准 1、商品标准：对商品的质量以及与商品质量相关的各个方面所作的统一规定。它是从事工农