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第1页/共30页 目 录 CONTENTS 教学分析 教学设计 教学过程 教学反思 第2页/共30页 目 录 CONTENTS 教学分析 教学设计 教学过程 教学反思 第3页/共30页 课程分析 第二章 第一节 水调面团调制技艺 第二节 膨松面团调制技艺 第三节 油酥面团调制技艺 2学时 主编 林小岗 唐美雯 国家规划教材 高等教育出版社 第4页/共30页 学情分析 烹饪专业二年级 思维活跃，善于运用网络 第5页/共30页 第6页/共30页 目标分析 1 知识目标 2 3 能力目标 素养目标 理解 荷花酥的起酥方法；能分析得出荷花酥的制作流程。 能够 小组合作完成荷花酥的制作。 提高 学生分析问题和解决问题的能力，养成良好的职业道德素养。 第7页/共30页 荷花酥的成形过程 教学重点 第8页/共30页 教学难点 荷花酥的制作技艺 第9页/共30页 目 录 CONTENTS 第10页/共30页 第11页/共30页 以岗位任务为主线 第12页/共30页 学做评 第13页/共30页 目 录 CONTENTS 第14页/共30页 课前准备 课堂实