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破损损耗 我们控制什么？ 每天报损记录在报表S122上是否有所显示？ 根据20/80原则，是否采取了相应的措施？一个部门里有20％的单品会占整个损耗的80％（极易损耗单品）。 在下一次订货时，有没有更正之前的错误（生鲜部门）？ 比如：以前订货过多等。 第三十一页，共七十七页。 破损损耗 破损损耗 食品 直接和订货质量有关 非食品 和以下状况有关 部门商品品质的维护 仓库的陈列和整洁 库存水平 一行一行分析报损报表S122 通过H108 报表分析营业额和毛利（破损损耗的水平） 通过H108 报表分析库存（库存金额和周转天数） 第三十二页，共七十七页。 基本概念 F/ 不明损耗 第三十三页，共七十七页。 不明损耗 计算原则 理论库存与实际库存的差异 实际库存：盘点后实际盘出的数量。 理论库存：系统里显示的库存。 第三十四页，共七十七页。 不明损耗 不同店不同处的不明损耗数据是不同的 2002年 处： 整家店： Textile : 1.80 % yangpu 1 0.73 % EM : 0.30 % yangpu 2 0.67 % Bazzar : 0.70 % suzhou 0.80 % MCP : 0.50 % wuxi 0.81 % FP : 0.80 % 举例 第三十五页，共七十七页。 不明损耗 在非食品 每三个月进行一次盘点（或者更多次） 第三十六页，共七十七页。 不明损耗 在生鲜 每月进行三次盘点（至少） 所以每月我们都能计算我们的不明损耗? 第三十七页，共七十七页。 不明损耗 特殊情况 有些部门称之为《加工型》（象面包，糕点，肉类等部门），他们不使用相同的管理技术，只使用原料，所以无法计算不明损耗。 第三十八页，共七十七页。 不明损耗 不明损耗的主要来源 收货和仓储的管理 销售区域的情况 管理的状况 第三十九页，共七十七页。 不明损耗 收货和仓储的改善： 控制收货的每一个细节 收货区域的监管 收货商品立即入库 仓库遵循分类存放原则 商品周转，先进先出原则 遵守操作规范 控制损耗单品，核查损耗单 第四十页，共七十七页。 不明损耗 销售区域的改善： 单品正确分类存放 提高周转率 控制（空包装） 对高单价商品设置防盗设备 收银线上遵守防止破损的操作规范 第四十一页，共七十七页。 不明损耗 管理的改善： 对于所有的破损损耗，每天严格核对（根据S122报表）。 核查进货金额（根据S103报表）。 第四十二页，共七十七页。 不明损耗 五条《防止不明损耗的规则》 保护本部门所有敏感性单品 处理本部门每天的负库存 核查本部门每天的进货金额 监督本部门每日报损及所有记录 永久性保持本部门仓库的清洁及分类存放 第四十三页，共七十七页。 基本概念 G/ 促销 第四十四页，共七十七页。 促销 促销：问题 所有的促销都能产生额外的营业额吗？ 促销期间是否太长？ 选择的促销单品是来自于各个不同的分类商品吗？ 第四十五页，共七十七页。 促销 第四十六页，共七十七页。 促销 促销：控制的办法 促销计划 分析促销占比率。 跟踪促销商品每日销量。 第四十七页，共七十七页。 基本概念 H/ 甩卖 第四十八页，共七十七页。 甩卖 甩卖：问题 （在甩卖之前：单品有60天没有销量） 在一系列促销结束之前，是否定期处理促销后的大量库存？ （在甩卖过程中） 我们能是否在利润降低的同时，有一个比较满意的营业额？ 甩卖预算是否被告知并定期地跟踪？ 第四十九页，共七十七页。 甩卖 甩卖：控制办法 （甩卖之前） 每天跟踪库存金额（全部的） 跟踪促销结束后的单品库存 （销售过程中） 详细制定每一个甩卖商品的预算 每天跟踪毛利 第五十页，共七十七页。 毛利： A/ 单品毛利 第五十一页，共七十七页。 商品毛利 毛利的状况： 每天打印 分部门计算 它显示了一个部门的经营状况。 第五十二页，共七十七页。 商品毛利 单品毛利的定义 毛利（GM），就是未税平均成本和未税售价之间的差异： 在欧尚，利润是以未税来计算的。 含税售价 税 利润 未税售价 未税平均成本 第五十三页，共七十七页。 商品毛利 如何计算毛利？ 我们需要知道未税平均成本  我们需要知道未税的售价  毛利 = 未税售价 – 未税平均成本 毛利率用毛利除以未税售价，以“％