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第1页/共68页商务宴请礼仪 知识点： 职业素质：第2页/共68页　知识点中餐宴请的尊位确定及位次排序西餐饮酒礼仪西餐饮酒礼仪第3页/共68页 职业素质组织能力协调能力沟通能力应变能力第4页/共68页 任 务 中式宴请 西式宴请第5页/共68页任务描述中式宴请的尊位确定、位次排序中餐餐具及使用中式宴请中餐点菜中餐进餐礼仪第6页/共68页任务描述西式宴请商务宴请的准备商务宴请的程序第7页/共68页中式宴请的尊位确定、位次排序 中餐宴请的尊为确定 中餐宴请的桌次排序 中餐宴请的座次排序 第8页/共68页 中餐宴请的尊位确定 单桌宴请 宴请为多桌代表尊位第9页/共68页中餐宴请的桌次排序 两桌组成的小型宴请 三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请第10页/共68页 主桌 主桌次桌次桌中餐宴请的桌次排序 — 由两桌组成的小型宴请 代表尊位 两 桌 竖 排两 桌 横 排第11页/共68页2主桌主桌233中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（一）情况二情况一第12页/共68页主桌主桌2323445中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）情况四情况三第13页/共68页主桌23456中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）情况五第14页/共68页中餐宴请的座次排序 异性双主人座次排序 同性双主人座次排序 单主人座次排序第15页/共68页1 男133564422女中餐宴请的座次排序 —异性双主人代表主方代表客方第16页/共68页1 123465432中餐宴请的座次排序 —同性双主人代表主方代表客方第17页/共68页112233445656中餐宴请的座次排序 —单主人代表主方代表客方第18页/共68页中餐餐具及使用筷子 匙碗 盘子 水杯 湿巾 水盂 牙签第19页/共68页中餐餐具及使用 —筷子小看板：筷子使用禁忌1．不“品尝”筷子。2．不“跨放”筷子。3．不“插放”筷子。4．不“舞动”筷子。5．不“滥用”筷子。第20页/共68页中餐餐具及使用 —匙 使用匙时要注意下列四点事项：1．使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。2．用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。3．若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。4．食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或反复吮吸它。第21页/共68页中餐餐具及使用 —碗 使用碗的注意事项主要有四点：1．不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。2．食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3．碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱舔。4．暂且不用的碗内不宜乱扔东西。第22页/共68页中餐餐具及使用 —盘子 盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。第23页/共68页中餐餐具及使用 —水杯 中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。第24页/共68页中餐餐具及使用 —湿巾 如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹汗。第25页/共68页中餐餐具及使用 —水盂 水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。 第26页/共68页中餐餐具及使用 —牙签主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。第27页/共68页针对性地投其所好中餐点菜量 力 而 行注意菜肴的优先选配了解程序科学点菜中餐点菜第28页/共68页中餐点菜 —针对性的投其所好 考虑客人口味与审美取向 满足客人尝鲜心理 介绍本地新颖特色菜第29页/共68页n+1中餐点菜 —量力而行 根据宴请规格， 提供量力而行 的最佳组合 不讲究排场， 不提倡浪费，采 取N+1原则（如 10人点11个菜）第30页/共68页中餐点菜 —了解程序科学点菜了解中餐标准上菜顺序，如：咸点心 咸汤甜点心 甜汤第31页/共68页中餐特色菜餐馆特色菜主人特色菜本地特色菜中餐点菜 —注意菜肴的优先选配第32页/共68页中餐进餐礼仪 餐前