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食品企业人员考核试卷A PAGE PAGE 7 食品及相关产品企业人员考核试卷（A） 质量负责人 企业名称 姓名 身份证号码 得分 一、判断题（20分，每题1分） 1.在食品中使用食品添加剂，并符合食品添加剂使用卫生标准，可以不在食品标签上标注。( ) 2. 企业可以根据生产需要临时变更食品添加剂供应商，不需要进行评价。（ ） 3. 有些食品添加剂虽然成分并不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。（ ） 4. 食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。( ) 5. 食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( ) 6 ?食品生产经营人员每三年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( ) 7. ?食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管。( ) 8. ?食品生产加工企业要设立专(兼)职食品添加剂管理员，食品添 20. ?食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或者天然物质。( ) 二、单项选择题（40分，每题2分） 1、下列哪项不符合食品添加剂的使用要求 。( ) A. 不应对人体产生任何健康危害 B. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、 伪造为目的而使用食品添加剂 C. 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量 D.食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定 2、??生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付 价款的赔偿金。（ ） A. 十倍 B. 五倍 C. 三倍 D. 双倍 3、?以下属于食品添加剂的是 。( ) A. 山梨酸钾 B. 苏丹红 C. 三聚氰胺 D.孔雀石绿 4、企业使用食品添加剂其产品配方须经 审核批准。 ( ) A.企业质量负责人 B.食品添加剂配料员 C.食品添加剂投料员 D.企业法人 5、?食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；货值金额一万元以上的，并处 罚款。( ) A. 货值金额五倍以上十倍以下 B. 一万元以上五万元以下 C. 货值金额二倍以上五倍以下 D. 二万元以上十万元以下 6、食品添加剂生产许可证有效期为 年。（ ） A.3年 B.5年 C. 2年 D.7年 7、企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立 。（ 　　） Ａ. 健康档案 B. 人员档案 C. 管理档案 D. 相关档案 8、企业应对员工进行 和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。（ ） A. 专业培训 B. 技术培训 C. 岗前培训 D. 操作培训 9、 人员严禁串岗,防止 。( ) A.生产 污染 B. 生、熟区工作 交叉污染 C. 生产 交叉污染 D. 生、熟区工作 污染 10、生产车间进口处 设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。（　　 ） Ａ. 更衣 B. 洗手 C. 消毒 D. 更衣、洗手、消毒等 11、?生产车间内应有防腐、防尘、 设施，保持完好。温度、 能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。( ) A. 防蝇、防虫 湿度、空气洁净度 B. 防鼠、防虫 湿度 C. 防蝇