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生鲜熟及散装食品考试练习题 您的姓名： [填空题] _________________________________ 工号： [填空题] _________________________________ 门店： [单选题] * ○芙蓉 ○沙湾 ○浏阳 ○宁乡 ○星沙 ○株洲 ○湘潭 ○娄底 ○岳阳 1、人员卫生分为四大类，分别是（）?多选题 * * A 、健康管理；(正确答案) B 、仪容仪表；(正确答案) C 、手部清洁；(正确答案) D 、私人物品；(正确答案) 2 、健康管理的要求有（）?多选题 * * A 、员工应提供有效的健康证明；(正确答案) B 、生鲜、熟食、散装食品、烘焙等员工健康证正确公示；(正确答案) C 、患有国家规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工 作；(正确答案) D 、轻微伤口应进行处理和防护；(正确答案) 3 、健康证管理说法正确的是（）?多选题 * * A 、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，包括试吃试饮人员需办理健 康证；(正确答案) B 、健康证办理回执不能代表健康证；(正确答案) C 、健康证复印件进行公示；(正确答案) D 、不管健康证是否过期，只要公示的健康证过期了，就扣50 分； 4 、哪些人员不得办理健康证（）?多选题 * * A 、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒；(正确答案) B 、病毒性肝炎( 甲型、戊型) 、活动性肺结核；(正确答案) C 、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人 员；(正确答案) D 、灰指甲；(正确答案) 5 、轻微伤口如何进行处理和防护（）?多选题 * * A 、手部轻微受伤可使用创可贴并佩戴一次性手套；(正确答案) B 、其他身体外露部分如有轻微伤口或损伤，应使用防渗或防水的用品防护；(正确 答案) C 、防护时用的一次性手套不可重复使用；(正确答案) D 、一次性手套未破损时，可以重复使用； 6 、健康管理扣分标准（）?多选题 * * A 、无有效健康证的，按人数累计，累计不超过5 例，50 分/例；(正确答案) B 、健康证未公示的，按人数累计，累计不超过5 例，10 分/例；(正确答案) C 、患病人员参加工作的，按人数累计，累计不超过5 例，50 分/例；(正确答案) D 、无有效健康证的，按人数累计，累计不超过5 例，10 分/例； 7 、仪容仪表的管理要求有（）?多选题 * * A 、生鲜、熟食、餐饮加工间等入口处(或更衣间)存放一次性口罩和帽子；(正确答 案) B 、员工按工作要求穿戴洁净和指定工作服，仪容仪表符合要求；(正确答案) C 、离开加工、展售区域需更衣，不可以穿白色工作服去洗手间；(正确答案) D 、直接与裸露食品接触的人员(含验货员)不得化浓妆、不可佩带假睫毛、耳环、 项链等外露饰物；(正确答案) 8、一次性帽子及口罩管理要求（）?多选题 * * A 、数量合理，符合卫生标准；(正确答案) B 、在加工间等入口处(或更衣间)存放；(正确答案) C 、储存环境清洁干净不受污染，方便拿取；(正确答案) D 、使用专门工具拿取即食食品时不需佩戴一次性手套；(正确答案) 9 、生鲜、熟食、散装员工穿衣、戴帽、戴口罩的要求（）?多选题 * * A 、熟食、面包、切片水果：白色工作服、帽子、口罩；(正确答案) B 、散装即食食品加工时：帽子、口罩；(正确答案) C 、鲜肉、水产：白色工作服、帽子；(正确答案) D 、果蔬加工(打包间内打包操作) ：帽子；(正确答案) 10、直接与裸露食品接触的人员不得做什么（）?多选题 * * A 、化浓妆；(正确答案) B 、佩带假睫毛；(正确答案) C 、耳环、项链等外露饰物；(正确答案) D 、手指甲长度超过1mm ；(正确答案) 11、戴帽子的要求说法正确的是（）?多选题 * * A 、帽子要遮住前额头发；(正确答案) B 、帽子要遮住侧面及头后面的头发；(正确答案) C 、一次性帽子可重复使用； D 、帽子可以歪着戴，只要戴了帽子就行； 12、戴口罩的要求说法正确的是（）?多选题 * * A 、佩戴口罩前先将口罩金属丝对折；(正确答案) B 、口罩戴好后