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8.1 基本概念 啤酒分类（3）【常用】 3、按啤酒色度分类： （1）淡色啤酒（比尔森啤酒、青岛啤酒） （2）浓色啤酒（爱尔啤酒） （3）黑色啤酒（慕尼黑啤酒） 商务接待.卢东山 第三十页，共七十五页。 8.1 基本概念 啤酒分类（4）【常用】 4、按原麦汁浓度分类： （1）低浓度啤酒：原麦汁浓度2.5~8 ?P，乙醇含量0.8%~2.2%。（无醇啤酒乙醇含量0.5%） （2）中浓度啤酒：原麦汁浓度9~12 ?P，乙醇含量2.5%~3.5%。多为淡色啤酒，我国大多属此类。 （3）高浓度啤酒：原麦汁浓度13~22 ?P，乙醇含量3.6%~5.5%。多为浓色啤酒。 商务接待.卢东山 第三十一页，共七十五页。 8.1葡萄酒 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于8.5%的饮料酒称为葡萄酒。 我国在公元前138年（汉代）张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人，开始有了葡萄酒。 商务接待.卢东山 第三十二页，共七十五页。 葡萄酒的分类（1）【常用】 按酒的颜色分类： （1）红葡萄酒：用果皮带色的葡萄制成，酒色呈深红、鲜红、紫红或宝石红。干红葡萄酒含酒精9％～13％。 （2）白葡萄酒：用白葡萄或红皮白肉葡萄的果汁制成，酒色呈浅黄、禾秆黄、金黄或近似无色。干白葡萄酒含酒精9％～13％。 （3）桃红葡萄酒：用带色红葡萄短时间浸提或分离发酵制成，酒色呈桃红或浅玫瑰红色。 商务接待.卢东山 第三十三页，共七十五页。 葡萄酒的分类（2）【常用】 按含糖量分类： （1）干葡萄酒：含糖量（以葡萄糖计）≤4.0 g/L,品评感觉不出甜味，具有洁净、爽怡、和谐怡悦的果香和酒香。 （2）半干葡萄酒：含糖量（以葡萄糖计）≤4.0～12 g/L,微具甜味，酒的口味洁净、舒顺，味觉圆润，并具和谐怡悦的果香和酒香。 （3）半甜葡萄酒：含糖量（以葡萄糖计）≤12.1～50 g/L,具有甘甜、爽顺、舒润的果香和酒香。 （4）甜葡萄酒：含糖量≥50.1 g/L，具有浓甜、醇厚、舒适的口味及和谐的果香和酒香。 商务接待.卢东山 第三十四页，共七十五页。 葡萄酒的分类（3）【常用】 按酿造方法分类： （1）天然葡萄酒：完全用葡萄汁发酵酿制，发酵过程中不添加糖或酒精。 （2）加强葡萄酒：用人工添加白兰地或脱臭酒精，以提高酒精含量的葡萄酒称为加强干葡萄酒；提高酒精含量外还提高糖含量的葡萄酒称为加强甜葡萄酒，我国称浓甜葡萄酒。 （3）加香葡萄酒：葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，如味美思、丁香葡萄酒等；或采用葡萄原酒浸泡药材，制成滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。。 商务接待.卢东山 第三十五页，共七十五页。 商务接待.卢东山 第三十六页，共七十五页。 蒸馏葡萄酒白兰地酒龄 V.O：Very Old，很老； V.O.P：Very Old Pale，极老； V.S.O.P：Very Superior Old，最老； X.O（或E.O）：Extra Old，超老。 V.O和V.S.O.P白兰地，酒龄不低于5年； E.O或X.O白兰地，酒龄不低于10年。 商务接待.卢东山 第三十七页，共七十五页。 黄酒 黄酒以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用，酿制而成的，酒精浓度一般在15％～18％之间，营养丰富的发酵原酒。 黄酒是我国的民族特产和传统食品，也是世界最古老的饮料酒之一。有4000多年的历史，在龙山文化时期，我们的祖先已经能用谷物酿酒。 商务接待.卢东山 第三十八页，共七十五页。 黄酒的分类 传统工艺黄酒 （1）淋饭酒：米饭蒸熟后，用冷水淋浇，急速冷却，尔后拌入酒药搭窝，进行糖化发酵。 （2）摊饭酒：将蒸熟的热饭摊散在凉场上，用空气进行冷却，尔后加曲、酒母等进行糖化发酵。 （3）喂饭酒：将酿酒原料分成几批，第一批先做成酒母，然后再分批添加新原料，使发酵继续进行。 新工艺黄酒：以纯种发酵取代自然发酵，以大型的发酵生产设备代替小型的手工操作，以这样的新工艺生产的黄酒。 商务接待.卢东山 第三十九页，共七十五页。 黄酒的糖分 表8.1 黄酒按含糖量分类表 类型 干型黄酒 半干型黄酒 半甜型黄酒 甜型黄酒 浓甜黄酒 含糖量 （以葡萄糖计）g/100ml 1.00 1.00~3.00 3.00~10.00 10.00~20.00 20.00 商务接待.卢东山 第四十页，共七十五页。 人体怎么吸收酒精