2022年客家娘酒的酿造.pptxVIP

客家娘酒生命科.062第二组 组长：李宗权 组员：林立强 李嘉豪 郑灿明 李耀斌 程惠源可编辑ppt可编辑ppt客家娘酒生命科.062第二组 组长：李宗权 组员：林立强 李嘉豪 郑灿明 李耀斌 程惠源作者: 眼猿(笔名) 文档编码:CNDBCQXJY — HTACERZIR — 这是第1页简介 黄酒是中华民族的传统特产，是世界上最古老的酒类之一,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒 ，因其颜色大多呈黄色或褐色，故称为黄酒，迄今已有3000多年历史。早在商周时代，中国人就独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。我国黄酒品种繁多，分布广泛。可编辑ppt可编辑ppt简介 黄酒是中华民族的传统特产，是世界上最古老的酒类之一,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒 ，因其颜色大多呈黄色或褐色，故称为黄酒，迄今已有3000多年历史。早在商周时代，中国人就独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。我国黄酒品种繁多，分布广泛。作者: 眼猿(笔名) 文档编码:CNDBCQXJY — HTACERZIR — 这是第2页客家风情-黄酒 客家黄酒,也称“客家娘酒,米酒,糯米酒,老酒,月子酒”,酒体多呈琥珀色、入口甘甜圆润、余味绵长.粤北客家地区，客家人家家户户几乎都精熟于酿制用糯米发酵而成的“客家娘酒”。 逢年过节，妇女们在自家的灶头 和院子里做客家娘酒。酿制黄酒 水平的高低，还是衡量一个客家 妇女能干与否的标准。可编辑ppt可编辑ppt客家风情-黄酒 客家黄酒,也称“客家娘酒,米酒,糯米酒,老酒,月子酒”,酒体多呈琥珀色、入口甘甜圆润、余味绵长.粤北客家地区，客家人家家户户几乎都精熟于酿制用糯米发酵而成的“客家娘酒”。 逢年过节，妇女们在自家的灶头 和院子里做客家娘酒。酿制黄酒 水平的高低，还是衡量一个客家 妇女能干与否的标准。作者: 眼猿(笔名) 文档编码:CNDBCQXJY — HTACERZIR — 这是第3页黄酒除了自饮待客外，也是亲友间来往时的礼 品，特别是在婚礼中黄酒是女方回赠男方的重 要礼品之一，女方将黄酒和其它礼礼品装在一 起，用扁担挑送，俗称“送酒担”，而所送的酒 一般是由女方亲自酿制。另外客家人家里如生 了小孩，婆家必备公鸡一 只，黄酒一壶，另鞭炮一挂， 送往女方娘家报喜，俗称 “报姜酒”。 可编辑ppt可编辑ppt黄酒除了自饮待客外，也是亲友间来往时的礼 品，特别是在婚礼中黄酒是女方回赠男方的重 要礼品之一，女方将黄酒和其它礼礼品装在一 起，用扁担挑送，俗称“送酒担”，而所送的酒 一般是由女方亲自酿制。另外客家人家里如生 了小孩，婆家必备公鸡一 只，黄酒一壶，另鞭炮一挂， 送往女方娘家报喜，俗称 “报姜酒”。 作者: 眼猿(笔名) 文档编码:CNDBCQXJY — HTACERZIR — 这是第4页娘酒的生产工艺流程可编辑ppt可编辑ppt娘酒的生产工艺流程作者: 眼猿(笔名) 文档编码:CNDBCQXJY — HTACERZIR — 这是第5页筛米:去除糯米表面附着的大量的皮糠和粉尘作用二：取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度(酸化菌的新陈代谢使米浆水产生一定的酸度)浸米 (2~3d) 作用一：淀粉吸水，便于蒸煮糊 化 可编辑ppt可编辑ppt筛米:去除糯米表面附着的大量的皮糠和粉尘浸米 (2~3d) 作用一：淀粉吸水，便于蒸煮糊 化 作用二：取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度(酸化菌的新陈代谢使米浆水产生一定的酸度)作者: 眼猿(笔名) 文档编码:CNDBCQXJY — HTACERZIR — 这是第6页蒸饭：蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。 可编辑ppt可编辑ppt蒸饭：蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。 作者: 眼猿(笔名) 文档编码:CNDBCQXJY — HTACERZIR — 这是第7页前发酵:蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），混合均匀，品温控制