现代酒店餐馆厨房管理说课稿自做的草稿复制.pptVIP

《现代酒店餐馆厨房管理》 说课 张利军 第一页，共十三页。 现代酒店餐馆厨房管理说课主要内容 1.教材分析 2.教学方法 3.说课课程教学设计 4.本课程定位 5.课程目标 6.教学目标 第二页，共十三页。 1.教材分析 1--1材所处的地位和作用： 《现代酒店餐馆厨房管理》这门课是餐饮管理与服务专业的专业必修课。选用教材为国家高职高专“十一五”规划教材；是高等职业教育饭店服务与管理专业教学用书。 本书所讲内容是餐饮管理与服务专业的专业必修课。 返回 第三页，共十三页。 6.教育教学目标 1知识目标：通过本教材的学习，使学生了解现代酒店餐馆厨房管理的重要性及现实性。 2能力目标：通过教学培养学生阅读理解教材的能力。通过对本节内容的讲授，培养学生理解课程框架，提高自学能力；通过实训让学生掌握现代酒店餐馆厨房管理的基本技能。 3情感目标：通过对本教材内容的学习，使学生充分领会该门课程的趣味性和极大的实用性，培养学生积极学习和钻研该门课程的学习精神，激发学生学习兴趣，培养学生理论联系实际的学习方法和学习能力。 返回 第四页，共十三页。 2.教学方法 教学方法一：案例导入法 教学方法二：情景导入法 教学方法三：问题导入法 教学方法四：复习旧课，导入新课法 教学方法五：社会热点问题导入法 返回 第五页，共十三页。 教学方法一 ：案例导入法变样的菜品 郑先生到渤海酒店就餐时，感觉到某一菜品从原料搭配，烹调方法及口味都很好。于是，郑先生约了好友再次来到该酒店品尝。但这一次，却让郑先生感到非常失望，该菜的配料，加工方法及口味和上次差异很大，而且其他菜品也和上次不同。郑先生对该酒店的菜品质量非常不满，并叫来了经理，进行了询问。 问题1.分析导致该酒店的菜品质量不稳定的原因 2.针对本案例，提出保持菜肴质量稳定的措施 返回 第六页，共十三页。 3.说课课程教学设计 周 次 授课章节与内容提要 教 学 课 时 重 点 难 点 合计 讲授 练习（含实习实验等） 　 第一章 绪论 6 4 2 　 1 §1.1厨房与厨房现代化 　 2 　 重点：厨房与厨房管理的基本概念、分类难点：厨房现代化的涵义 1 §1.2现代酒店餐馆的厨房管理 　 2 　 重点：厨房管理的作用和意义难点：厨房管理的任务 1 复习课：理解厨房与厨房管理的基本概念 　 　 2 重点：深刻理解厨房管理的基本概念难点：厨房管理的特点和作用 　 第二章 现代厨房的硬件管理 12 12 　 　 2 §2.1现代厨房的空间结构 　 2 　 重点：厨房空间设计布局的要求难点：厨房空间区域设计考虑的因素 2 §2.2厨房空间的环境设计 　 2 　 重点：厨房面积和位置的确定难点：厨房面积的确定方法 2 §2.3现代厨房的空间布局 　 2 　 重点：厨房空间布局的类型难点：设备摆放与工作空间 3 §2.4现代厨房的设计模式 　 2 　 重点：厨房各功能区的设计模式难点：厨房各功能区的设计要求 3 §2.5厨房辅助区设计布局 　 2 　 重点：厨房辅助区的设计模式难点：厨房辅助区的设计要求 3 §2.6厨房设备设施管理 　 2 　 重点：厨房设施设备选择的基本方法难点：厨房设施设备的管理 第七页，共十三页。 3.说课课程教学设计 　第三章 现代厨房的组织设置88　　4§3.1厨房组织结构的特点　2　重点：厨房组织结构模式的具体特征难点：各类厨房分工和工作岗位的设置4§3.2厨房组织设置的原则　2　重点：厨房组织设置的原则难点：厨房组织设置的注意事项4§3.3厨房组织功能的内涵　2　重点：厨房各级管理岗位的职责及任务难点：厨房组织功能的内涵5§3.4厨房组织结构的模式　2　重点：体制不同的厨房组织结构模式难点：生产不同产品的厨房组织结构模式　第四章 现代厨房的人员管理44　　5§4.1厨房人员配备选择与招聘培训　2　重点：厨