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食品科学、食品化学教 案 注 ：教师讲稿 附后 第 一 章 绪 论 本章提要 主要 内容 ： 食 品化学 的概念 、研 究 内容 、研 究方 、食 品化学 的发展历史及最新研 究进展和动态 、 食 品加工贮藏过程 中主要 的化学变化及其对食 品品质和安全性 的影 响 以及该课程在食 品科学 中的地位和意义 。 重 点 ： 食 品化学 的概念 、研