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关于食品安全管理制度 关于食品安全管理制度1 1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。 2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。 3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。 4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。 5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。 6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。 7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。 8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。 9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。 10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。 关于食品安全管理制度2 一、食品安全管理组织构成 1.单位负责人; 2.食品安全管理人员; 二、餐厅卫生制度 1.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 3.不销售变质、生虫食品。 4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。 5.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 6.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度 1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。 3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。 4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。 5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。 6..工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。 8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。 9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 四、初(粗)加工间制度 1.有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。 2.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 3.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 4.加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 5.工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 6.防尘防蝇设施齐全，运转正常。 五、烹调加工制度。 1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品; 2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生; 3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应; 4炒菜、烧煮食品勤翻动; 5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放; 6.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》; 7.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 8.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等; 9.具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 六、食品粗加工卫生制度 1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 2.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 3.包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 4.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。 5.工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。 6.加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 关于食品安全管理制度3 1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查； 2、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品