新教材高中生物选择性必修3精品课件3：1 1 传统发酵技术的应用 - 副本(人教版).pptxVIP

第1节 传统发酵技术的应用;我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。;发酵与传统发酵技术;腐乳的制作;操作简单、便于家庭式或作坊式生产（优点）;1. 下列关于传统发酵食品的叙述，不正确的是(　　) 传统发酵产品需要多种多样的微生物 腐乳的制作直接利用了原料中天然存在的毛霉、酵母等微生物 传统发酵食品以单一菌种的固体发酵和半固体发酵为主 腐乳的制作需通过微生物的代谢把蛋白质转化为人需要的氨基酸;; ;;5. 泡菜发酵过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的含量变化：;某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加些“陈泡菜水”；在用5%的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果见右栏曲线图，请你帮他分析问题。;某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加些“陈泡菜水”；在用5%的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果见右栏曲线图，请你帮他分析问题。;1. 原理：;1. 原理：;;5. 结果分析与评价;（2）在制作果酒的过程中，除了酵母菌，是否还有其他微生物生长？它们会对果酒发酵产生影响吗？如果有，如何避免这种影响？;（2）在制作果酒的过程中，除了酵母菌，是否还有其他微生物生长？它们会对果酒发酵产生影响吗？如果有，如何避免这种影响？;（3）在制作果醋的过程中，酵母菌是否还会继续发酵？醋酸菌从何而来？采用什么措施可以加快果醋的制作？;（4）如何检测果酒、果醋的发酵情况（检测是否产生酒精、醋酸）？;1. 传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列相关叙述错误的是(　　) 腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵 制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶 制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精 制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸;2.有3位同学分别采用了3种不同的发酵装置来制作果醋。A同学用的是带盖的塑料瓶；B同学用的是没有盖的塑料瓶，在发酵过程中无盖的瓶口一直由捆绑在瓶口的8层纱布覆盖；C同学则设计了如右图所示的发酵装置。结合果醋的制作原理，你认为哪一种发酵装置更适合制作果醋？你还能继续改进这种装置吗？;防止空气中微生物的污染;到社会中去;到社会中去;备用工具资料;到社会中去;2.有3位同学分别采用了3种不同的发酵装置来制作果醋。A同学用的是带盖的塑料瓶；B同学用的是没有盖的塑料瓶，在发酵过程中无盖的瓶口一直由捆绑在瓶口的8层纱布覆盖；C同学则设计了如右图所示的发酵装置。结合果醋的制作原理，你认为哪一种发酵装置更适合制作果醋？你还能继续改进这种装置吗？;;1. 下列关于传统发酵食品的叙述，不正确的是(　　) 传统发酵产品需要多种多样的微生物 腐乳的制作直接利用了原料中天然存在的毛霉、酵母等微生物 传统发酵食品以单一菌种的固体发酵和半固体发酵为主 腐乳的制作需通过微生物的代谢把蛋白质转化为人需要的氨基酸;发酵与传统发酵技术;腐乳的制作;谢