饭店的计划与组织管理概述.ppt

（二）目标管理与计划的关系 1、实行目标管理就要求饭店制定明确的目标，而制定目标是计划的重要一环 2、明确的目标便于员工理解与执行，并产生动力去完成计划 3、明确的目标，使为完成计划而组织安排的各项业务活动更为具体 4、目标管理有助于计划控制 （三）目标管理的基本步骤 1、建立目标体系 2、目标实现过程 3、检查与评价过程 第二十九页，共八十一页。 （四）目标管理实施的条件 1、对员工进行培训，让他们了解如何制定目标和行动方案，具备初步参与管理的能力 2、让员工真正具有动力 (1)采纳员工的合理化建议 (2)奖励被采纳的合理化建议 3、让员工真正参与 第三十页，共八十一页。 第二节 饭店经营决策与战略管理 第三十一页，共八十一页。 管理小故事：决策的两难 1.空城计 《三国演义》中写，魏国派司马懿挂帅进攻蜀国街亭，诸葛亮派马谡驻守失败。司马懿率兵乘胜直逼西城，诸葛亮无兵迎敌，但沉着镇定，大开城门，自己在城楼上弹琴唱曲。司马懿怀疑设有埋伏，引兵退去。 第三十二页，共八十一页。 2.周亚夫抗诏 吴楚七国之乱爆发，周亚夫统兵上阵，与吴楚乱军对峙。乱军打不过周亚夫，就去猛攻“居膏腴之地”的梁孝王。梁孝王吃紧，十万火急向周亚夫求救。景帝也下达诏令让周亚夫救梁。周亚夫的选择是抗诏不救梁，坚持原来的坚壁清野、固守不出战略。最后，这一战略果然取得了成功。吴楚乱军的粮道一断，军需匮乏，兵败如山倒。梁孝王死守睢阳，虽然万分危急，但总算挺了三个月，迎来了胜利。 第三十三页，共八十一页。 一、饭店决策与计划 计划是对环境的预测及制定相应的长期及短期目标 决策是从不同的方案之中进行决策 决策是计划工作的核心 第三十四页，共八十一页。 二、饭店决策的含义 是饭店为了实现某一特定目标，在两个以上的备选方案中，选择一个方案的分析判断过程。 有明确的目标 两个以上的备选方案 信息 管理过程、循环运动 第三十五页，共八十一页。 三、决策的类型 根据决策性质---常规决策和非常规决策 根据决策条件---确定型决策、非确定型决策、风险型决策 时间长短---长期决策、阶段性决策、随机决策 决策层次---高层决策、基层决策 目标数量---单目标决策、多目标决策 第三十六页，共八十一页。 （一）根据决策性质 1、常规决策 即程序化决策，是指对经常的、反复出现的问题进行决策。管理者在做出这类决策时，一般有章可循，有法可依，可根据处理此类问题的例行方法做出决策。 2、非常规决策 即非程序化决策，是指对偶然发生或首次出现的非重复问题进行决策。针对客人的一些特殊要求，服务中的一些特殊情况。 第三十七页，共八十一页。 （二）根据决策条件 3、风险型决策（统计型决策/随机型决策 （1）有一个决策者企图达到的决策目标 （2）具有两个以上可供决策者选择的行动方案 （3）有两个以上不以决策者意志为转移的自然状态 （4）决策者可以对自然状态发生的概率进行估计 风险型决策最重要的就是估计到各种方案存在的风险程度，以及在承担风险时所付出的代价和所得的收益，从而做出决策。 第三十八页，共八十一页。 （三）根据时间长短 长期决策——长期计划 阶段性决策——中期计划（年度计划） 随机决策——针对某个突发事件做出的。在饭店中运用较多。在运用这一决策时，应抓住事件的主要矛盾。 第三十九页，共八十一页。 （四）根据决策层次 高层决策带有全局性和整体性，属于战略决策，涉及面广，影响大。 基层决策多属战术决策，是战略决策工作的持续和指令化，一般针对某一具体问题，影响时间较短。 第四十页，共八十一页。 （五）根据目标数量 单目标决策：目的明确 多目标决策：属于复杂决策，有两个或两个以上相互关联的目标需要实现。 第四十一页，共八十一页。 四、饭店决策的过程 （一）决策目标的分析与界定 （二）决策方案的设计与选择 （三）决策方案的实施与控制 第四十二页，共八十一页。 （一）决策目标的分析与界定 1、问题的诊断与分析 2、目标的确定与检验 第四十三页，共八十一页。 1、问题的诊断与分析 （1）确认问题 主要是确认有无需要决策的问题。 （2）界定问题 准确查明问题的真相、大小以及发生的时间、地点、概率、后果的严重性的等。 （3）分析问题 以客观的态度去分析解释问题，关键在于分析问题产生的原因，并抓住最根本的问题。 第四十四页，共八十一页。 2、目标的确定与检验 使实际状态与期望状态之间的差距消除或减少。 第四十五页，共八十一页。 （二）决策方案的设计与选择 1、方案设计 2、方案优选 第四十六页，共八十一页。 1、方案设计 （1）轮廓设想阶段（提出点子） ①多方案原则：尽可能多 ②整体性原则：应包括各种可能性 ③排斥性原则：不同方案之间有所差异 （2）精细设计阶段 ①淘汰