竞赛题库--食品安全风险监测部分(案例题).pdfVIP

第五部分 案例分析 案例1：塑化剂风暴 〔1〕台湾一江位女检验员对益生菌食品做例行检验，本 来是准备检测这些食品中是否含有减肥西药或安非他命，却 意地发现了DEHP 〔增塑剂〕。这位检测员，经过反反复复的 检验，终于揭开了一个惊人的事实——问题就在“起云剂” 的供货商，而此案交由检察官追查之后，才发现原来涉及面 已经如此之广了。台湾塑化剂风波如滚雪球般愈演愈烈，已 酿成一次重大食品安全危机。吃的喝的竟？无所不毒“，民 众闻“塑”色变。目前，全台至少有156家业者遭到塑化剂 涉及，受污染产品也扩大到近500项；台湾食品龙头企业统 一集团的三种产品保健运动饮料、芦笋汁和7-SELECT低钠 运动饮料也被查出有毒，其中有毒芦笋汁已销往大陆。起云 剂本身没有问题，是有不良业者掺了塑化剂到起云剂配方 中，才造成这次塑化剂风暴。 〔2〕邻苯二甲酸二〔 2-乙基己基〕酯〔DEHP〕是一种 普遍用于塑胶材料的塑化剂，在台湾被确认为第四类毒 性化学物质，为非食用物质，不得用于食品生产加工。 〔3〕起云剂〔又名浑浊剂、乳浊剂、增浊剂〕，常用原 料为风味油、单体香油、增重剂、乳化稳定剂、乳化剂、 水，也就是我们常说的乳化稳定剂，主要应用于饮料和奶 类制品中。 〔4〕2011年5月23 日，台湾公布不法厂商昱伸公司和 宾汉公司在起云剂中添加塑化剂 〔DEHP〕的恶性食品安全事 件。祸首昱伸公司制造起云剂时偷梁换柱，用塑化剂取 代成本贵 5倍的棕榈油以图牟取暴利，与工业酒精勾兑 酒、苏丹红、三聚氰胺事件类同，是极其恶劣的制假行 为和严重的食品安全事件。 答题要求：请阅读分析上述案例答复以下问题。 问题1：请对该检验员进行评价？ 要点：检验研究、发现问题不放弃。技术素质好。 问题 2：你认为本检验机构食品添加剂检验工作存在哪些问 题？并请提出解决对策。 机构问题： 1、在接受委托时，应建议委托单位为送检食品进 行特定食品添加剂或可能被使用的工业毒性化学物质检验， 以便于防患于未然，或尽早发现问题。 2、未完全按照《食品检验工作标准》第二十七条， “食品检验机构接受食品生产经营者委托对其生产经营的 食品进行检验，发现含有非食用物质时，食品检验机构应当 及时向食品检验机构所在辖区县级以上食品安全综合协调 部门报告”，而是“交由检察官追查”，致使事态失控 案例 2：原始记录〔10 分〕 评审时发现实验室的检验人员为了保证原始记录的清 洁整齐，将现场检测数据和信息记录在临时记录本上，整理 资料时再抄写到正式记录表格上，记录的更改也是在临时记 录本上进行的，资料存档时只保存正式记录表格。 答题要求：请说明是否符合《实验室资质认定评审准则》 的要求，依据《实验室资质认定评审准则》的哪一条款？并 说明理由。 要点：不符合《实验室资质认定评审准则》4．9 记录。 “所有工作应当时予以记录”。 25、2010 年 12 月 26 日20 时，通海县某村一农户 5 人在家 中用餐，食物为：青菜、洋芋、飘儿白菜、米饭。至 2010 年 12 月 27 日凌晨2 时，相继出现恶心、呕吐〔次数不 详、呕吐物为“食物残渣、白色泡沫及黄水”〕，上腹部 有痛感，无腹泻； 7 日上午8 时许到当地诊所就诊，就 诊过程中一人抢救无效死亡。按食物中毒调查程序和处 置原则，你认为应当如何进行调查处置工作。 答案要点： a、明确诊断和抢救病人 医生通过询问病史和体检、初步确定是否食物中毒， 判定何种食物引起，积极抢救病人，注意观察同时进食而无 症状的人员，同时上报同级卫生行政部门，卫生行政部门根 据情况组织相关部门启动流行病学调查程序，封存可疑食 品，保护现场。 b、现场调查 中毒情况调查：了解发病经过，临床表现，时间，地点， 人群，重症及死亡人数，可疑食品，进食范围及发病趋势， 已采取的措施。 现场一般卫生学调查：了解餐饮具等设施的卫生状况， 及中毒病人的卫生习惯及健康情况，分析可能引起食物中毒 的原因和条件。 c、确定中毒食物：详细了解病人发病前 24-48 小时内进 食的各种食物，找出可疑食品；进一步了解可疑食品的来源、 运输及储存情况，制作过程有无污染；实验室检验，对食