时代光华酒店餐饮成本控制试题答案.docx

学习课程：酒店餐饮成本控制 学习课程：酒店餐饮成本控制 单选题 成本控制整个科目运行操作、核算的过程是一项： 回答：正确 A B C D 手艺型学科工具型学科技术型学科 应用型学科 收货人员的最佳人选是： 回答：正确 A B C D 厨师长 砧板老大 厨房验收人员 后堂经理 目前最简便最有效的收货控制方法是： 回答：正确 A B C D 三方把关法感官检验法理化检验法 砧板老大检测法 在制作过程当中制作的基础是： 回答：正确 A B C D 原 料 基本功粗加工 工具 三菇六耳中第一个“耳”即指： 回答：正确 A B C D 银 耳 桂花饵黄耳 黑木耳 连锁企业在中国的发展比较迅速,连锁店一般利润比单独一家酒店要高： 回答：正确 1. A 30% 2. B 50% 3. C 70% 4. D 80% 配送中心统一的优点是： 回答：正确 A B C D 实现强强联合提高服务意识满足顾客需要 有效降低成本 餐饮企业一定要达标的一项是： 回答：正确 A 服务 B 管理 C 卫生 D 营销 餐厅一般应选择的营养最全面的用油是： 回答：正确 A B 大豆油花生油 C D 胡麻油 葵花油 企业的管理太严格，就会造成员工频繁跳槽。要解决这种矛盾下，只能按照： 回答：正确 A 按劳分配原则来解决。 B 按劳取酬原则来解决。 C 切合实际原则来解决。 D 适度的原则来解决。 编外人员的比例不能太高： 回答：正确 A 5%左右就可以了 B 15%左右就可以了 C 20%左右就可以了 D 10%左右就可以了 下列项目不属于餐饮业内能源消费的一项是： 回答：正确 A 小费 B 水 C 电 D 燃气 水、电、燃气占餐饮企业整体原材料成本很大一部分，总共可消耗月销售额的： 正确 1. A 2% 2. B 4% 3. C 6% 回答： 4. D 8% 餐厅在定购玻璃器皿时它的数量应控制在： 回答：正确 A 15%以上 B 25%以下 C 25%以上 D 15%以下 餐厅在定购餐具时盘子应尽可能选择： 回答：正确 A 长方形的 B 鱼盘形的 C 艺术形的 D 圆形的