N0409餐饮饭店发展走势与经营策略.pdfVIP

N0409餐饮饭店发展走势与经营策略 餐饮业态与市场分析概述 （一）受四方面因素的制约 尽管中国餐饮业面临无限商机和进展潜力，但那个快速增长的行业目前正受到以下因素 的制约： 1.落后的经营模式 与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为体 会型治理，这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、工业化、产业 化的进程相违抗，一些老字号餐饮企业，确实是因为没能改善落后的经营模式而被市场剔除。 2.参差不齐的整体素养 部分企业仍存在卫生与安全隐患。与发达国家相比，我国餐饮业整体缺乏先进治理技术 和标准化的运作体系。在从业人员中，低素养就业人口多，高素养人才缺乏，餐饮业职业经 理人队伍和专业培训工作滞后。 3.低水平的产业化 表现为：产业结构不合理，高档餐馆数量众多而符合大众消费的中低档餐馆却处于低水 平进展时期；人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用；产业技术不规范，以师傅带 徒弟传授生产技术和体会为主，缺乏技术的标准化和规范化；企业生产经营分散、封闭，没 有形成产业化规模。 4.行业标准缺失 与国外餐饮行业相比，我国餐饮行业的行业标