KFC肯德基新员工培训.pdfVIP

KFC 肯德基新员工培训 这是依照以往的培训体会及要点总结出来，同时参考了大量的资料.因此对每位受训者来说是 本专门好的参考资料，能专门好地关心每位受训者更好地、更快地适应,并投入到我们肯德基大伙儿 庭中来。期望每位受训者能认真地阅读，并及时抄入要点，假如有疑问，可及时地问训练员。 但请注意，此笔记本属训练员所有，不可将其带至家中抄袭，需在店内完成，并请认真地爱护 它！同时也提醒训练员此笔记的宗旨:是齐全且精练,是为新生服务的!关于训练员来说,为了更 好的带训,还应阅读营运标准手册--机器篇,产品篇,服务篇,服务组训练手册.提升理论知识,使自己 真正的做到知其然,知其因此然. 公司政策 关于每位新进职员，需熟读公司政策，以免造成不必要的苦恼，这也是一项公司规定，请努力遵循。 一、公司对每位职员的仪容外表要求： 1．着标准的全套降服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平坦且洁净。 2．不可涂指甲油，不留长指甲。 3．头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。 4．工作时帽子应洁净并配戴整齐。 5．男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。 6．不可大声喧哗、嘻笑。 7．言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。 8．男职员要穿黑袜子，女职员可穿肉色袜子。 二、需知店内不可做的事 1．职员不可私自接听 2．不可擅自进入经理办公室及干货间 3．不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套降服。 4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。 5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子，啤酒杯等）。 6．不可在工作站中讲方言。 三、在店中需知的几项要点 1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。 2. 餐厅中任何食品须离地15公分. 3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。 4．TLC：确实是对所有设备应小心、爱护,认真。 5．另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用。 6．随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位，同时包括休息 室的桌椅。 简 介 一、创始人哈兰﹒山德士（1890-1980） 1930年发明肯德基炸鸡 1939年被美国肯德基州授予上校勋章 1953年创建第一家餐厅 1987年进入中国市场，第一家在北京（前门店） Fricon百胜公司于1997年10月7日成立 全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立 二、KFC—餐厅 餐厅的三大区域：服务区、总配区、厨房区 1．服务区：大厅和收配 2．总配区: 是把产品良好储存，正确制成 ,合理调配的工作站. 3．厨房区：是将原料 (鸡类产品)进行加工以便出售的区域 *冠军打算 1．冠军打算有六个重要区域： 美观整洁的环境；真诚友善的接待；准确无误的供餐； 优良爱护的设施；高质稳固的产品；快速迅捷的服务 2．阻碍顾客决定是否再来我们餐厅的要紧因素： 产品质量+用餐体会+产品价值=顾客再次光临的决定 31% 56% 13% 100% 对顾客的吸引力87% 3．目的： 鼓舞职员，防止餐厅职员自满，并鼓舞职员把每位顾客当作奇异顾客来对待 *每个月每家餐厅至少被奇异顾客访问一次 *冠军检测能够在每月任何一天来执行，假如有一项标准没有达到，该区域就算不成功。 卫生篇 1．细菌生长的温度：40－140°F （4-－60°C） 2．容易生长的环境：潮湿非酸性 3．常见的细菌：沙门菌、贺士氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌。 4．交叉污染：是细菌通过一个人或一个物体传到另一个人或物 5．四步清洁：刮,冲、冼、消毒 6． 步清洁：冼洁精、清水、消毒水 7. 在食用受细菌污染的食品12-24小时后会显现呕吐,腹泻,胃痛,发烧,痉挛,头晕. 卫生篇：人一辈子安全篇 1．提重物时用腿部力量 2．取热的物品时用干抹布 3．湿的东西在地面上要赶忙拖干 4．上班时穿平跟防滑黑色包头的皮鞋 5．不可将刀片等利器放在有泡沫的水池中，应放在固定易见处 6．灭火器放在特定位置，使用时拉出安全栓，离火苗6英寸处压下手柄 7．如有烫伤赶忙用冷水冲 8． 如遇劫匪，低下头，不看他的脸，无条件服从 9.