基本营养物质蛋白质油脂高中化学新教材优质课公开课.pdf

素养目标 1.了解蛋白质、油脂、氨基酸的元素组成,以及氨基酸的组成、结构特点 和主要化学性质 ，从官能团的角度学习氨基酸的性质 ，氨基酸与人体健 康的关系 ； 2.通过实验探究,掌握蛋白质的变性条件、蛋白质发生显色反应的条件,以 及灼烧时产生类似烧焦羽毛的气味等性质,提升科学探究与创新意识等学 科核心素养。 3.通过阅读教材认识我国在蛋白质合成方面的突出贡献,了解油脂、蛋白 质在生产、生活中的应用,提升科学态度与社会责任等学科核心素养。 一、蛋白质 （一）、定义 蛋白质是由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成的一类 非常复杂的天然有机高分子。 蛋白质是构成细胞的基本物质是生命的基础，没有蛋 白质就没有生命。 蛋白质的存在 主要的存在于生物体内:肌肉、毛发、皮 在植物中也很丰富, 肤、脚蹄、蛋清、酶、激素、抗体、病毒 比如大豆、花生、谷物 二、蛋白质的组成、结构 蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子。由C、H、O、N、S等 元素组成,相对分子质量几万~几千万。 二、蛋白质的组成、结构 肽键 -COOH 羧基 H O 2 产生 -NH 氨基 2 蛋白质的水解过程 天然蛋白质水解的最终产物是α -氨基酸 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解,生成多肽,多肽进一步水解,最终生成氨 基酸。 三、氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨 基取代后的生成物叫氨基酸。 羧基 (-COOH) α-氨基丙酸 （丙氨酸） 具有酸性 CH —CH—COOH 3 CH —COOH NH2 氨基(-NH ) 2 2 具有碱性 NH2 氨基乙酸 （甘氨酸） 四、氨基酸的结构与性质 食物中 多肽 多种α-氨基酸 蛋白质 被人体吸收利用 天然氨基酸天然氨基酸几乎都是α-氨基酸，为无色晶体，熔点较高， 一般都能溶于水、强酸、强碱，而难溶于乙醇、乙醚。 2.碱性 ：氨基-NH 与氢离子反应-NH + 2 3 3.聚合反应 ：氨基酸 多肽 蛋白质 氨基酸的聚合:在一定条件下,氨基酸之间发生聚合反应,生成 更为复杂的多肽,进而构成蛋白质。 五、蛋白质的结构与化学性质 性质 （1） （2）具有两性