学校食堂经营方案及保障预案.pdf

学校食堂经营方案及保障预案 1.经营方案 1.1经营理念 以师生服务为中心，提高餐饮服务质量 学校食堂服务的好坏与全校师生息息相关。食堂服务水平的高低 与食堂和谐发展密切相关联，食堂的管理者要通过让师生满意的服务 水平达到标准的期望值。食堂管理者要转换观念和理念，食堂管理者 要做好从原先的传统管理到人性化的服务转化，要牢牢树立责任意识 和服务理念。在服务过程中，最重要的是要做到用心对待自己的目标 客户，这是一种要求较高的人性化服务。 让学生参与到食堂的管理中来 全校师生是食堂管理的主要服务客户群。如果要达到好食堂、和 谐食堂的标准，达到这样一个学校和餐厅共同追求的目标，就需要食 堂管理者调动师生的积极性，充分发挥师生在其中的重要作用。一方 面，大范围内进行合理的调查问卷，调查师生的满意程度并统计分析， 积极采用学生们提出来的合理化建议，引导学生大胆而且明确指出管 理工作中出现的一些问题，帮助食堂改正问题，从而提高食堂的管理 水平和质量。另一方面，食堂要主动接纳学生参加勤工俭学的活动， 通过帮助餐厅收碗或者清打扫餐厅卫生等等，让学生深刻体会到食堂 工作人员的辛苦劳动，这样可以增进食堂职工与学生之间的感情。 经营目标 以“以人为本、人人满意”的为服务理念；以“质量至上、合 共赢”为我司工作最终追求的目标。 1.2经营定位 定位：以大众型消费为主，兼顾学生、教师的多样化消费需求。 1 / 74 1.3餐厅功能分区 由于学生及教职工打饭时间较为集中，容易造成拥堵情况，为此 我公司特意对食堂档口进行合理化设置，以保证学生及教职工安全的 就餐环境。 食堂档口分为：套餐档口、荤菜档口、半荤菜档口、素菜档口、 主食档口、汤类档口、套餐档口。 我公司根据现场情况，研究学生及教职工们的就餐习惯，特别对 档口位置进行如下设置： A、菜名和菜价标示，编号，畅销菜放在离窗口较近的地方。 因为大家习惯用手指指菜来点菜,有时候师傅会理解错误,减慢 打饭速度,用编号可以更好地提升打饭效率。 B、多设几个2、3两窗口，少设1、4两窗口。 按饭量来分窗口,让需要各种饭量的学生及教工分开排队 ,节省 2 / 74 打饭时间,在加上事先想好的菜单编号以及套餐或者自选菜式 ,加快 食堂效率,减少学生及教职工排队时间,减缓食堂拥挤情况。 C、桌椅的摆放 改变桌椅摆放方案：由于现在窗口离桌椅的距离太近，导致排队 拥挤混乱，缺乏一定的秩序，拟将桌椅适当离窗口远一点摆放。餐桌 可以换成红色的，红色的氛围可以增强学生及教职工们的食欲。 D、套餐 选择热门菜式搭配成套餐出售，节省点餐时间，同时也较好满足 学生及教工对套餐的需求。 E、筷子盒的位置 筷子盒应当放在更适合的位置，避免排队打饭后再去排队取筷子， 容易造成场面的混乱，导致效率降低。 F、中午时卖小吃的窗口可以暂停。改为卖主食，这样可以缓解 主食窗口的压力，午餐高峰过后恢复特色小吃，一举两得。 G、明显位置挂时钟 促进学生及教职工们提升时间观念。 1.4.经营模式 经营方式：自主经营。 经营品种：各种大米套餐、各色面点等。 1.5.根据食品质量水平、营养及口味的差异性合理搭配菜谱 食品卫生信誉度等级 从2002年4月开始，卫生部开始实施一种被称之为“量化分级 管理”的食品卫生监督模式。该监督模式对食品生产经营单位评出A、 B、C、D 四个信誉度等级，等级高的减少监督次数，等级低的加大监 督力度，甚至不予发给卫生许可。 3 / 74 食品卫生信誉度等级分为A、B、C、D 四级，A级为示范单位，B 级为规范单位，C级为合格单位，D级为不合格单位。对被评为D级 的单位，卫生监督部门将责令其限期整改，经整改后仍未达标的单位， 将不予发放卫生许可证。 标准一般有卫生许可、管理制度、食品原料的采购贮存、环境卫 生、设备设施卫生、食品加工过程、餐用具消毒以及专间卫生等八个 方面内容。 地域差异导致口味不同 北方人：多为肉，油脂含量较高的食品，