基本营养物质(必修2) 课件.pptVIP

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） 催化剂 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 (麦芽糖） （葡萄糖） * . 探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？ * . 试剂： 操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________；若溶液变蓝色,说明________________。还需进一步通过下面的实验进行判断。 (2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________；若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________。 部分水解或尚未水解 尚未水解 部分水解 水解完全 碘水和新制的氢氧化铜 * . 2、淀粉水解 思考1:如何检验淀粉尚未水解？ 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 思考2:如何检验淀粉有部分水解？ 有银镜生成，用碘水显蓝色 思考3:如何检验淀粉已经完全水解？ 用碘水——不显蓝色 * . 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 【小结】糖类的水解反应 单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为葡萄糖或果糖 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 * . (油) (脂肪) 硬脂酸甘油酯 油酸甘油酯 * . 3、油脂的水解 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。属于可逆反应,水解不完全。工业上用于生产脂肪酸和甘油。 （酸性条件下的水解） 油脂水解时断键的位置在哪? * . 油脂的水解 （碱性条件下的水解） ☆油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。 皂化反应 ☆ 油和脂都属于酯 * . 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 小结：油脂的水解 酸性条件的可逆水解 油脂水解 碱性条件的完全水解 制取高级脂肪酸和甘油 皂化反应制取肥皂 * . 油脂的水解 (2) 碱性条件下水解（皂化反应）： (1) 酸性条件下水解： 3C17H35COOH C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 + 3H2O + CH2OH CH2OH CHOH H2SO4 △ 3C17H35COONa + 3NaOH + CH2OH CH2OH CHOH △ C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 * . * 实验注意事项: 碱必须过量,使Cu(OH)2呈悬 * 讲解银氨溶液的配制方法,写出反应方程式以及该实验的注意事项.该反应须在碱性条件下进行. * 注意讲清油脂水解时的断键机理. * 天然蛋白质的水解产物都是a—氨基酸. ☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 ★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。 * . 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？ 人体摄取的主要有机物及其主要成分 有机物 面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类 主要 成分 淀 粉 纤 维 素 油 脂 蛋 白 质 油 脂 蛋 白 质 * . 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体 因为n值不同 * . 一、糖类、油脂、蛋白质的组成与结构 植物油 动物脂肪 * . 糖类 * . 1、糖的组成与结构 ①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； ②有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4 ③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。 糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源 ①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成； ②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1； ③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。 曾把糖类叫作碳水化合