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《食品微生物学》复习题 一、名词解说 微生物:指需借助显微镜才能察看到的一类细小生物的总称。 放线菌:是一类拥有丝状分支细胞和无性孢子的革兰氏阳性原核微生物，因为菌落呈放射状而得名。 真菌：真菌是一大类真核微生物，不含叶绿素，无根、茎、叶，营腐生或寄生生活，仅少量类群为单细胞，其余为多细胞，大部分呈分枝或不分枝的丝状体，能进行有性和无性生殖，为拥有真核和细胞壁的异养型微生物。 细菌：是一类个体细小、拥有细胞壁的单细胞原核微生物。 酵母菌：是一群以芽殖或裂殖来进行无性生殖的单细胞真菌。 霉菌：凡生长在培育基中形成绒毛状、蜘蛛网状或许絮状菌丝的小型真菌。 菌落：经过一准时间在培育基表面或里面形成一个肉眼可见的，拥有必定形态的子细胞集体。 菌苔：由两个以上的菌落连在一同的集体。 9.病毒：是一类由核酸和蛋白质等少量集中成分构成的超显微“非细胞生物”。 病毒的复制：病毒增殖只在活细胞内进行，是以病毒基因为模板，在酶的作用下，分别合成其基因及蛋白质，组装成完好的病毒颗粒，这类方式称为复制。 培育基：是人工合成的合适于不一样微生物生长生殖或积累代谢产物的混淆营养物质。 杀菌：杀死包含芽孢在内的全部微生物。 细菌生长曲线：定量描绘液体培育基中微生物群生长规律的试验曲线。（书）将少许纯种单细胞微生物接种到定量的液体培育基中，准时取样测定细胞数目， 以培育时间为横座标，以菌数为纵座标作图，获取的一条反应单细胞微生物在整个培育时期菌数变化规律的曲线。（课件） 消毒：杀死或灭火病原微生物（营养体细胞）。 抑菌：利用一些物化因素使体内外的微生物临时处于不生长但又未死亡状态。 巴氏消毒法：用于完全杀死啤酒、酒、牛奶、血清蛋白等液体中病原体的方法。 滤过除菌法：对不耐热液体采纳的一种除菌方法。 . 商业灭菌：指食品经过杀菌办理后，依据所规定的微生物查验方法，在所检食品中无活的微生物检出，或许仅能检出很少量的非病原微生物，而且它们在食品收藏过程中不可以进行生长生殖。 遗传：亲代将自己的遗传因子传达给下一代的行为和功能。 变异：指生物体的遗传物质结构、数目发生变化，新性状稳固，可遗传。 表型：基因型和环境共同作用的结果。 饰变：指一种基因结构不发生变化，只发生在翻译、转录水平上的表性变化。 质粒：细菌染色体外的遗传物质，由共价闭合环状双链DNA分子构成，是一类小型共价闭合环状核外DNA，能独立于细胞核进行自主复制。 共生：两种种类的种群共同生活时相互依靠相互获取必定利益，一种种类离开另一种种类就不可以独立生活。 寄生：一种生物从另一种生物中获取养料，借以生长和生殖，而自己又不给另一种生物任何利处的现象。 互生：两种独自分开生活的种群共同生活时，可互为对方创建优秀的生活条件，或是另一各种群生命活动改良另一种群的生活条件。 拮抗：两种微生物生活在一同时，一种微生物产生某种特别的代谢产物或改变环境条件进而克制或杀死另一种微生物的现象。 乳酸菌：指一群能发酵碳水化合物以获取能量，并能生成大批乳酸的一类细菌总称。 菌群演替：在一个生态地区中，原有的微生物菌群经过一般的发展时期后，因为某种内外环境因素的改变，原有的微生物菌群被另一种新的微生物菌群所代替的现象。 挥发性盐基总氮：指肉食品的水浸液在碱性条件下能与水蒸气一同蒸馏出来 的总氮量。 水分活度：水与食品的联合程度。 腐败：食品变质而产生臭气、刺激味和毒性物质的一种自然现象。 酸败：是食品和其余产品中的不饱和脂肪酸被氧化或水解的过程和现象。 抗原：能启动机体的免疫应答，且能与其免疫应答产物特异性联合，并能产生一系列生物学效应的物质。 . 抗体：是指人和动物遇到抗原物质刺激后，由B淋巴细胞转变成浆细胞后产生的能与相应抗原发生特异性联合反响的免疫球蛋白。 Forssman抗原：不一样种属之间含有的共同的抗原。 抗原表位：抗原分子表面拥有免疫活性的特别立体构型化学基因称为抗原决 定簇，是免疫应答特异性的物质基础，位于抗原分子表面。 细胞因子：主要由免疫细胞分泌的，能调理细胞功能的小分子多肽。 食品中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或许是食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 黄曲霉毒素：是黄曲霉和寄生曲霉中产毒菌株的代谢产物（AFT/AT）。 二、问答题 1、微生物的种类及其特色有哪些？ 解：种类：包含无细胞结构不可以独立生活的病毒、亚病毒，原核细胞结构的真细 菌、古生菌和有真核细胞结构的真菌。有的也把藻类、原生动物包含 在此中。 特色：1、个体细小、结构简单2、汲取多、转变快3、种类众多，散布宽泛 、生长生殖快5、适应能力强、易变异6、生物遗传性状典型、实验 技术系统完美。 2、微生物学的前驱有那些？他们的主要成绩是什么？ 解：列文虎克：第一个真实看见并描绘微生物的人，初次察看到细菌。 巴斯德：1.