餐厅服务员27步详细服务流程.pptVIP

资料库 餐厅服务员服务流程27步 详细解析 第一页，共三十六页。 总体流程：? 站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水→ 斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷套→ 递送毛巾→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜服务→分餐服务→ 超值服务→大盘折小盘→更换餐具（骨碟、烟缸）→更换毛巾→ 清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结账→送客→收台? 第二页，共三十六页。 总体要求：? （1）动作标准要求? ? 面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步，遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。? （2）语言标准要求? ? 声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。 ? 第三页，共三十六页。 具体流程：? ?一、站立迎宾 1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。 2、站立要求：? ? ? 抬头挺胸，收腹， 面带微笑，平视来客方向。遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎口交叉，双手自然放于小腹前。男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎口交叉，双手自然放于体前，语言为：“中午（晚上）好”。? 第四页，共三十六页。 具体流程:? 二、迎客带位 引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。 1、客人走