餐饮原料的验收管理与库存管理课程.pptVIP

LOGO 餐饮原料的采购与库存管理 第一页，共三十七页。 内容提要 1 餐饮原材料的验收管理 2 餐饮原料的库存管理 3 餐饮原材料的采购管理 第二页，共三十七页。 学习目标 了解食品原料的特征； 掌握采购运作程序、采购质量和数量的控制方法； 掌握餐饮原料验收管理的方法； 掌握库存原料的基本管理方法； 学会解决采购过程中具体问题的一般方法 第三页，共三十七页。 8-1餐饮原材料的采购管理 采购管理 制订采购制度 确定采购方式 规定采购质量 控制采购数量 控制采购价格 第四页，共三十七页。 8-1-1制订采购制度 采购职能在饭店中的归属 采购的目标与指导思想 采购的运作程序 对采购人员的要求 第五页，共三十七页。 采购职能在饭店中的归属 1、餐饮部负责所有餐饮原材料的采购 2、饭店采购部负责所有餐饮原材料的采购 3、饭店餐饮部和采购部共同管理食品采购工作 第六页，共三十七页。 采购目标 找到正确的商品 得到最好的价格 得到最佳的品质 找到最佳的供应商 在最适当的时间进货 第七页，共三十七页。 采购的指导思想 以销定进 以进促销 第八页，共三十七页。 采购的运作程序 申请 入库 付款 订货 验收 第九页，共三十七页。 确定采购方式 确定采购方式 直接市场采购 一次停靠”采购 供应商报价采购 直接至产地采购 招标