煮饭标准-食堂管理.docVIP

食堂蒸饭车煮饭标准 1目的 为提高食堂米饭的蒸煮质量，避免食堂米饭软硬不一，特制定本标准。 2 操作步骤及标准 2.1淘米：称取大米8.5斤，并将大米淘洗干净，放于蒸饭盒内，放入蒸饭车内； 2.2加水：取9.2斤自来水加入其中，加入水后保持大米平摊于蒸饭盒内，避免一边多一边少； 2.3将蒸饭车内的水加满； 2.4关闭柜门，拧紧阀门； 2.5接通电源，开始蒸煮米饭，时间2小时； 2.6待蒸好后，便可关闭电源。让蒸饭车内的高温蒸气泄压，以防蒸气灼伤。泄压后便可打开柜门拿取米饭。 备注：根据大米品种的不同提前测定标准，进行加水量的调整。 3注意事项 3.1开柜门时应注意身体切勿正对蒸饭车及门缝，并尽可能远离蒸饭车，缓缓打开门销，让蒸饭车内的高温蒸气泄压后再取出食品。取出食品时应戴上隔热手套，防止手被烫伤。 3.2本蒸饭车顶部装置有重力式卸压阀，它是多余蒸气和废气的泄放通道，切记不可加重压住或堵塞。