后厨设备及安全管理.pdfVIP

后厨设备及平安管理- 后厨设备管理 第一条冷藏柜〔库〕冷冻柜(库)保养规定; (一)所有冷藏,冷冻设备应定期检修、保养； 〔二〕冷藏、冷冻箱应及时除臭、除霜、后厨使用的该类设备每清洗、消毒、 整理、做好记录；确保其整洁卫生。 〔三〕冷藏、冷冻箱温度计显示应保持在规定围，冷藏箱的温度应保持在2℃至 —6℃，冷冻冰箱里的温度应保持在—18℃或按照库存的特点选择适宜的冷冻温 度，发现温度控制异常应及时报修。 〔四〕冷藏、冷冻箱〔库〕存放的原材料、半成品、成品应分类、分架保存放 置，不得混放。 〔五〕冷藏、冷冻柜〔库〕每月进展彻底清洗、消毒、做好记录，并建立设备 卫生定期、定时检查制度， 第二条绞肉机、压面机、和面积保养规定， （一）绞肉机、压面机、和面机每次使用完，及时清理残留物，清理时禁使用 锐利工具，保持基体外洁、净、亮。 (二)清理外机体谨使用清水刷洗，防止电机进水，在清理前必须切断电源。 〔三〕定期请工程部在机器相关部位添加润滑油； 〔四〕在使用过程中如遇异常现象〔如异声、异味、不工作等〕应立即切断电 源停顿使用，上报厨师长请工程部检修； 〔五〕压面机专人占专用，确保人身平安； 〔六〕机器使用完毕后应及时关闭电源。 第三条蒸柜保养规定 〔一〕格按照