南开大学22春“旅游管理”《餐饮管理概论》平时作业(VI）参考答案试卷号：14.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮管理概论》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.在询价过程中，至少取得三家以上供应商的报价。()A.正确B.错误 参考答案：A 2.黄酒是一种高度发酵酒，酒精含量在15%~20%之间。()A.正确B.错误 参考答案：B 3.米香型白酒是以()为原料。A.玉米B.大米C.大麦D.高粱 参考答案：B 4.炉灶间(热菜厨房)一般采用明档的形式。()A.正确B.错误 参考答案：B 5.厨房的物理环境包括()。A.温度B.湿度C.光