南开大学22春“旅游管理”《餐饮企业管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：4.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮企业管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.()是酒店餐馆餐饮成本的重要组成部分。A.餐厅原料成本控制B.酒水销售成C.厨房生产成本D.库房管理成本 参考答案：B 2.下面属于餐饮业管理的基本要求的是()。A.掌握客源，以销定产B.注重食品卫生，确保客人安全C.正确掌握毛利，维护供求双方利益D.适应多种需求，提供优质服务 参考答案：ABCD 3.餐饮产品生产的组织形式主要取决于的()管理方式A.就餐区B.厨房C.管理者 参考