酒文化与酒依赖.pptVIP

酒饮料中酒精含量的度量—酒度 酒饮料中酒精含量的多少是以酒度来衡量和表示 酒度是指20摄氏度时酒精容量的百分比 如100ml白酒中含纯酒精60ml，其酒度为60度，表示为60% (v/v) 第三十页，共八十七页。 酒饮料中酒度的标识 酒饮料的酒度一般中酒瓶及其包装中有标识 如45度的酒表示为：45% (V/V) 第三十一页，共八十七页。 啤酒的度数 啤酒的度数不表示乙醇(酒精)的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12°的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主 啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的。啤酒的酒精含量多数在3.5~4% (V/V) 之间 第三十二页，共八十七页。 啤酒的度数的标识 第三十三页，共八十七页。 酒中的有害物质 主要的有害成分有： 甲醇 醛类：甲醛和乙醛 铅 第三十四页，共八十七页。 第三节 酒精饮料的分类 第三十五页，共八十七页。 酒饮料的分类—按生产原料分 谷物酒 香料草药酒 水果酒 奶蛋酒 植物浆液酒 蜂蜜酒 混合酒 第三十六页，共八十七页。 酒饮料的分类—按酿造方法分 发酵酒类：葡萄酒、啤酒、黄酒和苹果酒等 蒸馏酒类：威士忌酒、白兰地酒、伏特加酒、兰姆酒、特其拉酒和中国白酒等 配制酒类：金酒、利口酒、味美思酒