南开大学22春“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》平时作业(VI）参考答案试卷号：9.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.厨房成本的重点控制包括()。A.重要原料控制B.重点环节控制C.重要任务控制D.重大活动控制 参考答案：ABCD 2.烹饪环节的成本控制发生于()。A.餐饮生产前B.餐饮生产过程中C.餐饮生产后D.餐饮准备阶段 参考答案：B 3.主料和配料是构成餐饮产品的主体。()A.正确B.错误 参考答案：A 4.计算企业盈亏的依据是()。A.成本B.利润C.收入D.销售量 参考答