食品卫生与健康科学饮食讲义.pptVIP

功能：能量的供体 脂溶性维生素的吸收剂 机体组织材料 必需脂肪酸：来源于植物油 （大豆，玉米油，芝麻油、茶油、花生油）坚果类和深海鱼类等。 第三十一页，共五十二页。 必需脂肪酸含量: 植物油中含较多的必需脂肪酸营养价值高于动物油. 动物心肝肾血中含较多的亚油酸和花生四烯酸. 植物油的消化率≥动物油 植物油含较多的VitE,动物油不含Vit 动物肝、奶、蛋有丰富的VitA、D 第三十二页，共五十二页。 （4）膳食纤维： 日常来源：蔬菜、水果、薯类、谷类、 豆类 分类：纤维素、 半纤维素、 木质素、 果胶 可溶性：果胶（水果） 藻胶（海藻） 、 葡甘聚糖 （魔芋） 不可溶性：纤维素、半纤维素、木质素 （谷物、粗粮、蔬菜、豆类、水果） 第三十三页，共五十二页。 功能： 促进肠蠕动，防便秘、结肠癌 产生饱感，防止肥胖 减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收 延缓糖分吸收，稳定血糖 加快肠道毒物、废物排泄，减少毒素吸收 第三十四页，共五十二页。 （5）水： 日常来源：自来水、纯净水、矿泉水