第5章维生素（2学时）-专.pptVIP

第5章 维生素与辅酶 Chapter 5 vitamin and cofactor 主要内容 维生素的概念、功能、 命名及分类 水溶性维生素与辅酶 脂溶性维生素 概述 1. 概念 维持细胞正常功能所必需的, 需要量很小, 机体内不能合成或合成很少, 必须由食物供给的小分子有机化合物。 维生素是维持机体健康所必需的一类低分子有机化合物。 2. 功能 不作为碳源、氮源或能源物质；不用来供能；不构成生物体的组成成分 绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢起重要作用。 3. 命名 (1)表示维生素的功能：食物因子（抗坏血酸因子即Vc，抗脚气病因子即VB1) (2)根据在食物中的分布：叶酸、泛酸 (3)以化学结构命名：硫胺素（VB1）、氰钴胺素（VB12) 4. 分类 维生素可按其溶解性的不同分为: 脂溶性维生素：VA、VD、VE和VK四种。 水溶性维生素：VB1，VB2，VPP，VB6，VB12，VC，泛酸，生物素，叶酸等。 第1节 脂溶性维生素 脂溶性维生素 ：A、D、E、K 均溶于脂肪和脂溶剂(如苯氯仿等)，不溶于水，在肠道吸收时与脂质的吸收密切相关。主要在肝内储存。 1. 维生素A 1.1分布或来源 主要来自动物性食品,如肝脏、乳制品及蛋黄中含量最多。维生素A原主要来自植物性食品，以胡萝卜、绿叶蔬菜及玉米等含量较多。 维生素A1存在于咸水