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第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 餐桌上的渔文化(黑龙江生物科技职业学院)【智慧树知到】章节答案 餐桌上的渔文化(黑龙江生物科技职业学院)章节测试答案 第一章测试1、水产品是（ ）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。A、淡水鱼类与藻类B、水生动植物C、海洋和淡水渔业D、鱼类与藻类我的答案：C2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（ ）A、腹足类B、贝类C、瓣鳃类D、头足类我的答案：B3、食用水产品时我们要注意（ ）A、新鲜B、洗净C、去鳃D、煮熟我的答案：ABD4、以下表述错误的是（ ）A、鲜海蜇可直接食用B、慎吃咸鱼C、本身带毒素的河豚不能食用D、吃鱼头要去鳃我的答案：A5、鱼按其新鲜程度可分为（ ）3种。A、新鲜B、次新鲜C、不新鲜D、不太新鲜我的答案：ABD6、新鲜的鱼适合（ ）做法。A、红焖B、清蒸C、烧烩D、干烧我的答案：B7、在选购水产品时必须三动是指（ ）A、动鳃B、动鼻C、动手D、动眼我的答案：BCD8、鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（ ）我的答案：X9、鱼处理的步骤包括（ ）A、刮鱼鳞B、剪鱼鳍C、除鱼鳃D、去内脏我的答案：ABCD10、水产品保鲜温度在（ ），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～