酒店管理实务期末试题卷.docVIP

. . 酒店管理实务期末试题 一、名词解释〔15分〕 1、旅游酒店 2、酒店人力资源管理 3、酒店控制职能 4、酒店设备管理 5、酒店管理 二、填空题〔10分〕 1、酒店产品由__________、_____________、延伸产品和潜在产品构成。 2、美国心理学家赫茨伯格认为，影响人的工作动机的主要因素有两类，即__________和__________。 3、绿色客房管理通常采用的是3R〞原则，即____________、再使用和____________。 4、酒店员工培训的主要容包括_____________、____________和专业技能三方面的容。 5、酒店的消防自动报警系统由消防控制中心、火灾区域报警箱、___________和____________等组成。 三、单项选择题〔20分〕 1、以下不属于世界酒店业开展趋势的是〔 〕 A、酒店业日趋向集团化方向开展 B、收购兼并成为酒店业开展的根本手段 C、经济型酒店开展迅猛 D、大型酒店集团普遍实行单一品牌战略 2、我国酒店目前采用较多的酒店组织构造是〔 〕 A、直线制 B、直线职能制C、事业部制 D、矩阵制 3、金钥匙之父〞是〔 〕 A.里兹.卡尔顿 B.斯塔特勒 C.希尔顿 D.费迪南德.吉列特 4、以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：〔 〕。 A、舒适????B、平安????C、方便????D、经济 5、西方饭店业的开展大体上分为四个阶段，其顺序应为〔　〕 A.客栈时期—商业饭店时期—豪华饭店时期—现代饭店时期 B.豪华饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期 C.客栈时期—豪华饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期 D.客栈时期—豪华饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期 6、我国______开场执行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的硬件〞与软件〞进展综合评定，分出档次，定出标准。( ) A.1978年 B.1980年 C.1983年 D.1988年 7、以下几项中，________不属于饭店应具备的特征。〔 〕 A、饭店必须向客人提供各种娱乐效劳功能 B、饭店是一个企业 C、饭店的核心功能是向客人提供住宿、餐饮效劳 D、饭店是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑 8、以下斟酒的顺序正确的选项是〔 〕 A、红酒——啤酒——白酒 B、红酒——白酒——啤酒 C、啤酒——白酒——红酒 D、白酒——啤酒——红酒 9、客房数量在〔 〕间以上属于大型酒店。 A、300 B、400 C 10、根据国际规定，客房遗留物品保存期为〔 〕年。 A、0.5 B、1 C、2 D、3 四、多项选择〔10分〕 1、酒店的作用是〔 〕 A、创造旅游收入???? B、娱乐旅游者身心 C、创造就业时机???? D、促进消费方式变化 E、带动其他行业开展 2、酒店的根本功能是〔?〕 A、住宿功能?????????? B、餐饮功能 C、商务功能?????????? D、购物功能 E、娱乐功能 3、马斯洛需要层次理论将人的需要分为〔 〕 A、生理需要 B、平安需要 C、社交需要 D、尊重需要 E、自我实现需要 4、酒店大堂副理的工作包括〔 〕 A、协调酒店各部门工作 B、检查贵宾房卫生 C、处理日常发生事件 D、处理客人投诉 E、保持大门口交通畅通 5、一般来说，我国酒店餐厅必须具备以下哪些条件〔 〕 A、以营业为目的B、向顾客提供食品和饮料 C、向顾客提供良好的效劳D、连锁经营 E、具备一定的场所，具备招待顾客的空间和餐饮设施 五、计算题〔10分〕 *酒店方案全年需要毛巾12410条，每两个月进一次货，则经常储藏定额应是多少为宜？ 六、简答题〔20分〕 1、简述管理和经营的区别〔10分〕 2、当汤汁、酒水不小心洒到客人身上时，应如何处理？〔5分〕 3、酒店预订工作包括哪几个环节？ 七、案例分析题〔15分〕 【材料】 *四星级宾馆，客房效劳员小晚间巡视客房时，发现1416房间的客人王先生带着一位小姐回房间，当时已是晚上11：30，超过访客探视时间。小礼貌地告诉王先生：客人来访已超过探视时间，请让小姐明日再来。如今晚确有事商量，可开另外一个房间。〞王先生塞给效劳员小200元港币，让小照顾一下，小接过钱后退出房间。第二天，王先生送走小姐后，向客房部投诉效劳员小，饭店核实后，将小开除。 思考：小为什么被开除？我们从案例中得到什么教训？ 参考答案 一 1、旅游酒店：能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关效劳的住宿设施。 2、旅游人力资源管理：酒店根据社会经济开展的需要，依托外