冷冻鱼糜及鱼糜制品生产工艺技术.pdfVIP

冷冻鱼糜及鱼糜制品生产工艺技术 一、冷冻鱼糜及鱼糜制品简介 冷冻鱼糜是将原料鱼经过采肉、漂洗、脱水后，加入糖类、磷酸盐等防止蛋白质 冷冻变性的添加剂，使其在低温下能较长时间保藏，一般用作生产鱼糜制品的半 成品。以鱼糜为原料，进一步添加调味剂等辅助材料，再成型，并加热制成各种 各样具有独特风味、富有弹性，能适应贮藏、运输，满足消费者需要的凝胶性食 品，统称为鱼糜制品。 以冷冻后的鱼肉作原料生产鱼糜，使鱼糜生产企业可以不受地点和季节的限制取 得原料，均衡生产，也可以使原来易腐败、廉价高产的鱼类，转变成富有弹性的 鱼糕制品。但以冷冻后的