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冰淇淋生产工艺 1、引言 冰淇淋原意为冰冻奶油，现通常指由乳和乳制品加入蛋或蛋制品、香味料、 甜味料、增稠剂、乳化剂、色素等，通过混合配制、杀菌、均质、成熟、凝冻、 成型、硬化等工序加工而成的制品。具有浓郁的香味，细腻的组织，可口的滋味 和诱人的色泽，富有较高的营养价值，是夏令季节最受欢迎的冷饮品之一。 2、冰淇淋加工的原辅料及性质 1）乳脂肪 乳脂肪是冰淇淋最重要的成分，与风味的浓厚、组织的干爽与圆滑、形体的 强弱、保形性密切相关。脂肪含量高的冰淇淋，可以减少稳定剂的