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第 6 章技能训练答案 一、知识巩固练习 1.名词解释 商品检验：商品检验又称为商品质量检验，是指根据商品标准规定的各项指标，运用一 定的检验方法和技术，综合评定商品质量优劣、确定商品品级的活动。 感官检验法：感官检验法是借助人感觉器官的功能和实践经验来检测、评价商品质量的 一种方法，它又可称为感官分析、感官检查、感官评价。 商品品级：商品品级是依商品质量高低所确定的商品等级。 2.不定项选择题 1）ABC 2）ABCDE 3.判断题 1）× 2）√ 3）× 4）√ 5）√ 4.简答题 1）答案参考如下。 商品质量检验； 商品包装检验； 商品卫生检验； 商品安全性能检验； 商品数量和重量检验。 2）答案参考如下。 感官检验法简便易行，快速灵活；不需要专门的仪器设备和特定场所；不易损坏商品； 成本较低。但是感官检验法不能检验商品的内在质量；检查的结果难以用准确的数字而只能 用比较性或定性词语表示；感官检验法易受检验人知识、经验、审美观和感官灵敏度的影响， 检验结果带有一定的主观片面性。 3）答案参考如下。 良质鲜乳具有鲜乳独具的乳香味，无其他任何异味。 次质鲜乳具有乳中固有的香味，或轻微的异味。 劣质鲜乳有明显的异味、如酸臭味、牛粪味、金属味、鱼腥味、汽油味等。 4）答案参考如下。 生物学检验法主要是用于对食品、动植物及其制品、医药类商品进行的检验，它包括微 生物学检验和生理学检验。目前，我国对食品，如肉及肉制品、乳及乳制品、蛋品、水产、 清凉饮料、罐头、糕点、调味品、蔬菜、瓜果、豆制品、酒类等饮用水、口服及外用药品、 化妆品及需要灭菌的商品均规定了卫生标准，严格进行微生物检验。