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2021年烹饪原料复习题 1. 不符合烹饪原料基本要求的是（） A. 无毒 B.有营养价值 C.可以制作菜点 D.高档次(正确答案) 2. 属于脂溶性维生素的是（） A.维生素A、 维生素C B.维生素D、维生素E(正确答案) C.维生素B、维生素K D.维生素D、维生素C 3. 干货制品的保管时，为防受潮和湿热霉变，干菜类、米面类使用箱子盛装原材料应做到的是（） A.带盖密封(正确答案) B.不要带盖 C.不要密封 D.随便放 4. 制鸡汤的最佳原料为（） A.小雏鸡 B.成年鸡 C.老鸡(正确答案) D. 雏鸡 5. 按照动物种类划分，人类食用的乳中， 产量最大，商品价值最高的是（