乳制品中各种食品添加剂的使用情况.doc

乳制品中各种食品添加剂的使用状况 1、引言 7 日平凉市发生一起疑似食物中毒大事，截至8 日上午，已造成3 名婴幼儿死亡，另有 35 例疑似食物中毒患者，经初步调查和流行病学分析，疑似食物中毒病例均服用过散装牛奶，依据患 者临床表现，初步诊断为疑似亚硝酸盐中毒。为此，我们对 有关牛奶添加剂做了一些探究。 乳品体系是一种简单的胶体分散体系，分散介质是水，分散质有乳糖、无机盐类、蛋白质、脂肪、气体等，是一种不稳定体系。乳制品既是高养分的，又是易腐败的极不稳定的物质。目前，食品添加剂主要用于下面九大类乳制品中：奶粉、 液态奶、酸牛奶、乳饮料、干酪〔国外称Cheese〕，冰淇淋 〔国外将冰淇淋列为乳品