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“食品营养与功能性食品学”实验教学改革与探索 　　摘要：为提高食品营养与功能性食品学实验的教学效果，培养学生独立思考、独立操作、独立设计实验的能力，对目前实验教学中存在的问题进行了分析，并提出了更新优化实验教学内容、增加设计性/研究性实验、综合评定实验成绩三方面的改革措施。此项改革有助于激发学生学习的主动性和探索性，能有效培养和锻炼学生的科研能力与创新意识，对创新型专业人才的培养具有重要意义。 　　关键词：食品营养与功能性食品学；实验教学；教学实践 　　中图分类号：g642.0文献标志码：a文章编号：1674-9324（2019）32-0129-02 　　一、引言 　　随着人们饮食结构的改变，高血压、高血脂等慢性病发病率逐年上升，使得饮食与健康逐渐成为人们谈论的热门话题。预防重于治疗，相对于药品的毒副作用，人们更倾向于选择营养功能食品这种对人体没有副作用的预防、调节方式达到促进机体健康的目的，因此消费者对营养和功能性食品的需求日益增加，相应的功能性食品加工企业和加工产品类型也随之持续增加，这就需要更多的相应的技能型功能性食品加工技术人才。因此，目前在设有食品专业的院校都开设了食品营养学和功能性食品学这两门理论课程。 　　食品营养学和功能性食品学均是我校食品质量与安全专业重要的必修核心课程，这两门课程之间也具有十分紧密的关联性。食品营养与功能性食品实验是把食品营养学和功能性食品学两门学科的实验课程内容有机结合在一起的综合性实验，在培养学生实验操作能力、实验创新思维能力等方面具有非常重要的作用。但作为近些年新设立的一门实验课程，该课程在教学内容和教学方法上还处于不断探索的阶段，还有诸多问题需要解决。 　　二、食品营养与功能性食品学实验教学中存在的问题 　　（一）实验内容综合性不够 　　我校食品质量与安全专业仅有十余年的历史，食品营养与功能性食品学实验课程的设立时间更短。由于设立之初受实验条件的限制，所开设的实验项目内容较为简单，综合性不够，且多属于验证性实验，不利于学生科研兴趣的培养。由于每个实验项目实验原料一致，操作步骤固定，实验结果大致相同，这种情况下学生写出的实验报告也千篇一律，毫无个人见解[1]。因此，进行实验教学改革，增强实验的综合性和创新性势在必行。同时，随着近几年我校教学经费的投入逐年增加，实验条件已经大为改善，也为食品营养与功能性食品实验教学改革创造了条件。 　　（二）缺少设计性/研究性实验 　　设计性/研究性实验是指在给定实验条件和实验目的的前提下，由学生自主设计实验方案并加以实施的实验，学生在不知晓实验结果的前提下，通过自己实验、分析、研究得出结论，从而形成科学认知的一种实验形式。它是以探索和研究为基础，以促进学生的个性发展为宗旨，引导学生从接受式间接学习向自主式探索学习转变，可以有效提高学生的自主学习能力和创新能力。不同高校不同课程的实践表明，设计性/研究性实验是验证性实验项目的有益和必要补充，可以使学生变成实验课的主导者，大大增强了学生科研创新能力的培养。我校食品营养与功能食品学原有验证性实验虽然对学生理解及认识理论知识具有重要作用，但是仅仅停留在验证性实验这一层面已经不能满足培养高素质食品科学人才的要求。 　　（三）实验教学评价模式单一 　　科学合理的考核机制是监督检验学生学习效果，激发学生学习积极性，提高实验教学质量的有效手段。但目前包括食品营养与功能性食品学在内的大多数实验课程考核，都是以最终实验报告为主要依据的考核方式，这种单一的考核方式只能反映学生实验的某个方面，没有重视学生实验操作能力和灵活运用理论知识解决实际问题能力的考核[2]。这种考评方式缺乏合理性，不能真实反映学生的实验过程、对实验技能的掌握程度以及实验报告是否独立完成等。因此，必须对考核方式进行改革，以调动学生学习的主动性和积极性。 　　三、实验教学改革的具体措施 　　（一）优化更新教学内容，增强实验项目的综合性 　　食品营养与功能性食品学实验课的教学目的在于培养学生的综合科研素质与能力，在使学生熟练掌握食品营养与功能食品学基本实验技术的基础上，重点培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。在实验内容更新时要注重基础性和系统性的统一，将简单的验证性实验向复杂的综合性实验拓展。比如，传统的实验项目“热处理对食品营养价值的影响”是经典的验证性实验，主要观察加热处理对果蔬营养素（如抗坏血酸）的破坏作用，操作过程较为简单，实验结果可以预见，学生的实验积极性较低。实验改革后，该实验更新为“加工处理对食品营养价值的影响”，内容安排上用三因素二水平正交实验观察不同的加工处理方式对果蔬营养素的影响。因为学生第一次接触正交实验