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3 微波变性淀粉预胶化程度评价 中文摘要 目的：对不同预胶化淀粉的预胶化程度进行界定，进而探讨预胶化程度与其理化特征之间的相关性，期望能为 药用辅料的应用积累数据。方法：以玉米淀粉为原料，微波法梯度改变制备工艺参数淀粉与水的比例制备具有不同 预胶化程度的淀粉样品，然后测定其溶解度与膨胀度、凝沉性质、黏度、持水力和糊化度等来界定淀粉样品的预胶 化程度。结果：微波法所制得的预胶化淀粉的水分含量、凝沉性质、黏度、持水力以及糊化度均有着不同程度的增 加；各种淀粉样品的溶解度和膨胀度都随着温度的增加而变大。结论：经过微波处理，所制得的预胶化淀粉的理化 性质较之玉米淀粉均有了不同程度的改变，使得其在药用