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餐饮店每日工作时间与内容 The document was finally revised on 2021 11:20 至迎宾12:001、 了解、勺餐预定情况2 11:20 至迎宾 12:00 1、 了解、勺餐预定情况 2、 与迎宾接待前期顾客 3、 对A级顾客接待安排 4、 巡视前期点餐并指导 时段 项目 内容 标准 8:50之前 提前到岗 前厅安全项目检査 头一天的值班问题检査 迎接员工 K准时到岗 09:20准时到岗 2、迎接员工 立于店门两侧,向到店员工员工问候 3.观察出勤、精神状态 观察出勤状况，观察员工精神状态。 早间点名管 理 K参加全店点名 立于前厅队列右侧列?参加点名 2.激励团队士气 起到前厅带头作用 3、指出任务.安排重点 分列安排前厅工作 早间操管理 Is带领做操 帯领做操，队列整齐、站位固定 2、注总:早操质虽，彩显企业形象 团队形彖良好.操练整齐、士气激昂 9： oo 至 9： 30 参加店长日 管理晨会 1、按时参加开会 准时到会 2、对前一天的总结对今日计划汇 报 对前日丄作进行总结，对木日三类匸作（布置类、 亲自检査类、亲自培训与沟通类）计划进行汇报： 3、及时完整回复问题接受问題处 理.回报问题处理 回复前日问题解决接受问题处理 4.领受当日重点 承诺当日部门重点工作记录与实施店长当日主要1： 作要求。 10:10 至 10： 40 餐前领班工 作巡视督导 1.检查各领班是否到岗 检査餐前准备阶段各领班是否在岗 2、检查备领班是否在巡视指导 检査各领班是否在帶领描导准备工作 啻促领班检査布草清洗质虽.如有破损情况及时挑 出返库，签出库学控费用支出是否合理使用。 餐前准备进 度巡视督导 K现场巡视整理进度 检査保持进度：整理到位 2.现场巡视清扫、待客配备进度 检査保持进度：卫生清扫到位 餐前准备质量 巡视督导 在店长带领 下.对部门的 餐前准备进行 全而的检査， 并对检查中岀 现的问题进行 及时地弥补 X现场巡视骨导卫生质虽标准 检査各类用具到位标准 2.现场巡视俗导待客状况标准 检査各类物品.物料到位 K检查店前丿占容店貌 店面卫生.丿占前地而卫生 检查丿占而丿占容店貌 花草整理.停牟场卫生.整理 检查丿占而岗位 保安标准到岗.宣传画整洁 检查门庭 卫生.用具.风幕机.玻璃门 检査迎宾 卫生.预定.空调.休息区 检查吧台零钱酒水.设备 卫生.零钱.酒水.灯光.収据.设备 检查服务区 卫生.台ifri.物料.音乐.灯光.站位 检查传菜部 卫生.用具.备餐柜、鱼池.划収处 检査公共区域 通道.洗手间.杂物WU饰物、设备启动 1?指出检查中的问题 向责任人指出问题 2.落实检查中问题的弥补 下达弥补的指令.责任到人.标准明确 做好前期倾定安排 对重点顾客关系维护和营销 了解客流.对本餐做好接待、销售指导 12 : 00至餐中巡视 13： 50 销售调节 14： 00 后期管理 1、 巡视前厅秩序 落座不超3分钟，出品不超10分钟，分区域、分时 段.分类型标准 2、 巡视迎宾引领及來丿占安排 J解客流.对本餐做好接待.销售抬导 3. 巡视餐中版务 路过服务.协调人力、点缀A级 4. 巡视营销促销 客单了解.任务比对、及时促进 5^ 巡视领班现场管理 巡视营销.服务.环境.温度、音乐 6. 巡视卫生保持 台面.地而、洗于?间、门庭 r f s 巡视菜品入房速率 出品.传递、上桌速率 8s 巡视吧台 服务.准确.优惠.税控 9. 巡视服务标准执行 各服务细节标准执行 10 、及时处理顾客 技巧和优惠处理投诉.无片议离店 Is 了解、勺餐段销售结构情况 任务比对.结构比对、 2. 对销售结构协涮 沟通主打.商额、商利菜品销售信息 3. 对新菜品进行餐中促进 新菜品描导 lx 了解后期滞留顾客情况 安排后期滞留顾客的服务 2. 检查后期岗位值守状况 督到后期服务姿态及质虽 3. 检查后期服务盲点及遗漏 检査后期顾客嬰求的满足情况 14 : 00 16： 00 16 : 30 16： 50 至中午值班管 理 至值班到岗酒店 安全 提前到岗迎 接员工 K检査责任区整理 检查后期整理 检查值班安排 仏简収巡视前厅 准时到岗 Is准时到岗 迎接员工 观察出勤.精神状态 原料入柜.调料封存、合理储藏 用具.用品、设备.灯光等整理.关闭 值班人员交接检査 确保前厅无界常现◎后如不值班可自行安排 X前厅水.电.灯光等安全项目检査. 2.值班期间内运营正常 准时到岗 立于店门两侧,向到店员工员工问候 观察出勤状况，观察员工精神状态。 16 : 50 17： 30 17:30 18:00 20:30 点名管理 1、参加全店点名 激励团队士气 抬出任务.安排重点 班前 短会巡 1、准时曰开晚例会?安排F晚的 劝I L