饭店概论朱轶 公开课PPT课件.pptVIP

饭店概论 纪律问题 1、上课不允许玩手机 2、认真做好笔记 3、不要讲与课堂无关的闲话 4、积极参与课堂活动 考试 40%平时课堂纪律、发言 40%作业 20%期末 任务一 了解饭店业的过去和现在 任务二 认识饭店 任务三 认识饭店产品 单元一 走进饭店行业 视频欣赏： 1、同学们所理解的“饭店”？ 2、饭店是如何发展的？ 3、对未来饭店的预测？ 任务一 饭店业的现在和过去 饭店业是人类最古老的职业之一，其起源可追溯到几千年前的史前洞穴时期。 现代饭店就是从中国的驿馆、中东的商队客店、古罗马的棚舍、欧洲的路边旅馆以及美国的马车客栈演变而来。 任务一 饭店业的现在和过去 一、现代世界饭店业的产生与发展 （一）客栈时期 （二）大饭店时期 （三）商业饭店时期 （四）新型饭店时期 任务一 饭店业的现在和过去 时间：公元11世纪---18世纪 代表：英法 特点：客栈时期规模较小、价格低廉、设备简陋，只能给旅行者提供最基本的食宿服务，是饭店最早的雏形。 服务对象：商人、外交官吏和传教士。 （一）客栈时期 思考： 早期客栈产生的原因？ （一）客栈时期 时间：18世纪末--19世纪末 代表：美国 特点： 大饭店时期的饭店建筑规模宏大，价格昂贵，设备设施豪华，餐饮精美考究，服务周到，讲究礼节，尽力满足宾客的要求，主要服务于王公贵族等上流社会。投资者往往不太注重经营成本。 （二）大饭店时期（豪华时期） （二）大饭店时期（豪华时期） 思考： 此时期的饭店与早期客栈的区别是什么？ 时间：20世纪初---中叶 代表：美国 特点：商业饭店时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，经营者和所有者分离，饭店的价格也趋向合理。 服务对象：商务旅行者 （三）商业饭店时期 阅读课本5-6页，请同学们简述希尔顿饭店和万豪饭店的发展轨迹 （三）商业饭店时期 时间：20世纪中叶至今， 代表：美国 特点：注重规模效益、连锁经营；功能多样化，服务综合性；经营管理上，注重用科学手段进行市场促销、成本控制和人力资源管理。 服务对象： 中低收入者 （四）新型饭店时期 思考： 1、这个时期的饭店业出现了许多根本性变化，其原因是什么？ 2、这个时期出现了哪些新的饭店类型？其产生原因。 （四）新型饭店时期 北京希尔顿 座落于京城新商务及外交使馆区中心的北京希尔顿酒店，是您公干、购物或观光一天后的理想下 榻之处。340间客房及套间，温馨舒适，豪华典雅；而其各式精选美酒佳肴更令希尔顿享誉京城。 重庆希尔顿 拥有441间舒适优雅客房的重庆希尔顿业已成为“山城”顶级酒店的又一新典范：独具特色的各个餐厅带给您前所未有的美食体验；而其现代化的“银河跑道健身中心”从各种健身项目到美容美体服务都会令您身心舒缓、活力再现。 南京希尔顿 毗邻南京博物院的南京希尔顿酒店，拥有561间豪华客房，各类娱乐健身设施一应俱全。可容纳1，200人的大宴会厅能满足您举办各种宴会及大型会议的需要。酒店更荟萃中西美食：无论纯正的粤菜、淮扬菜，抑或传统意大利佳肴，都会令您齿颐留香，乐而忘返。 上海希尔顿 上海希尔顿地处于申城繁荣的商业中心，拥有720间格调雅致、设施先进齐全的客房；6个风格迥异的餐厅及3个酒吧；新建的“希尔顿健体中心”更是集合了最新的高科技 锻 炼、休闲及娱乐设 施 ；能够满足新世纪商旅客人对舒心旅程的各项需求。 大连希尔顿 俯瞰大连这座北方时尚之都，高达36层的希尔顿酒店已成为先锋设计与时尚精品的典范。酒店共有372间豪华客房，您在此可一览令人叹为观止的都市海天全景，更有客房内置宽带网络入口和淋沐相独立的大理石浴室让您充分享受缘自现代技术的舒适与惬意；风味别具的各式餐厅，以及滨城最大的水浴中心都会带给您全新的感受。 （一）中国古代饭店时期 商朝---清朝 驿站、迎宾馆（清朝）、蛮夷邸（南北朝) 和会同馆（明朝）、民间旅店 二、中国饭店业的兴起与发展 （二）中国近代饭店 19世纪末---1949年 西式饭店和中式饭店 二、中国饭店业的兴起与发展 （三）中国现代饭店业 1、招待所阶段 2、旅游涉外饭店阶段 3、引进外资及外方管理阶段 4、星级饭店阶段 二、中国饭店业的兴起与发展 思考： 我国现代饭店业的变化？ （企业性质、管理、评价标准） 二、中国饭店业的兴起与发展 三大步： 1、性质变化（国企---企业）； 2、经验管理向科学化管理转变； 3、饭店向等级化、标准化迈进； 二、中国饭店业的兴起与发展 1.硬件建设已经接近达到或超过国际水平 2.饭店数量大大增加，企业竞争局面形成。 3.饭店管理水平、服务质量有了很大提高，出现了一批排头兵。 4.饭店管理形成多重格局。 5.软