食堂整改方案汇总.docxVIP

员工食堂整改方案 一、食堂现状： 1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫 生）评判标准为饭菜浪费较多。 2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和 厨师个人卫生方面。 3、食品安全也是首要考虑的， 用餐时间过后食堂不能完全封闭的状 况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚， 引发用餐人员的身体不适 .食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等 食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐 人员食用健康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利 于冻住的不利于清洗， 部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入 冰柜食材的不新鲜会引起浪费。 5、经营模式不符合现代要求，导致食用菜式较少，味道、出品较差。 容易引起工人的不便和不满， 直接驱动员工外出就餐， 或者可能吃不 饱，还有不愿意吃倒掉等。既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费， 这就需要对厨房工作进行整改。 三、整改方案 1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清 理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆 放整齐，每天清洗，定期（ 10天一次消毒，夏季 5 天一次消毒）。厨 房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物 购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解， 袋装存入冰箱和冷 柜。肉类购入后， 统一