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公共营养师三级技能试题及参考答案一 公共营养师三级技能考试题及参考答案（一） 考试时间120分钟 一、简要叙述在集体单位食堂中采用称重记账法进行膳食调查的主要工作内容及其优缺点。（15分） 参考答案： 1．需要记录食物消耗量（6分） （1）开始调查前称量记录食堂各种食物的结存量 （2）详细称重记录调查期间每日购入的各种食物的量 （3）详细称重记录调查期间每日各种食物的废弃量 （4）调查结束后称量记录剩余的食物(包括厨房、冰箱中各种食物的量) 2．需要登记进餐人数（6分） （1）详细记录每日每餐进餐人数 （2）要详细了解进餐人的性别、年龄、劳动强度及生理状况 3．优缺点（3分） （1）优点：操作