单元八烹饪原料的卫生与安全.pptVIP

2、粮食的卫生管理 储藏的卫生 加工的卫生 运输、销售的卫生 第三十页，共五十八页。 3、粮食的卫生质量要求 粮粒的卫生质量要求优质粮粒应颗粒完整，大小均匀，坚实丰满，表面光滑，具有各种粮粒固有的色泽和气味。无异味、无毒变、无虫蛀、无杂质（铁屑、泥砂、煤渣、鼠屎等）。水分含量在15%以下，各项理化指标应符合国家卫生标准。 第三十一页，共五十八页。 4、米粉、面粉的卫生质量要求 优质面粉和米粉应呈粉末状，颜色均匀一致，无异味、无霉味，气味和滋味正常。以手握紧后放开不成团，不含杂质、无蛀虫和结块。 第三十二页，共五十八页。 (3)摸：新米手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状。 (4)尝：取少量大米细嚼。优质大米味佳，微甜，无任何异味。无味或有异味的为次质、劣质大米。 (5)对包装大米可以查看包装。首先要检查包装上有无“QS”质量安全标志，这是大米的市场准入标志，如果没有就不要购买。其次要检查包装上的企业名称、生产厂址、生产日期、保质期等基本标志是否完整。另外，高品质大米还应具备诸如“国家免检产品”、“绿色食品”等标志。 第三十三页，共五十八页。 2.训练过程： (1)到市场上分别购买泰国香米、绿色东北大米、普通大米、陈米（需到菜市场专门购买）。 (2)让学生分别采用上述方法进行鉴