蹋蹋米服务程序058_9206.docx

一、带客入座 1、咨客带客入座，递上餐牌、酒水牌再走开。 二、上茶、上毛巾 1、茶上到客人的右上角说“请用茶”。 2、毛巾上到客人的左上手边说“请用毛巾”。 3、从客人的右边按次序上毛巾和茶。 4、如果客人在讲话，必须先知会客人说“打扰了”。 三、点酒水、点菜 1、先问酒水再点菜。 2、一般都由部长以上只点菜或老服务员 3、点菜完后必须重复菜单看是否有漏或错误的地方，让客人也清楚自己点 的菜。 4、写单时必须把台号、人数、时间、数量写清楚。 5、入电脑账单时，注意推销新菜及急推的品种等。 6、写单跪式在客人右边两腿跪平，身体平衡、直双手拿笔面带微笑。（注： 在客人谈话时注意灵活）。 四、上菜 1、确定数量、台号，从客人右边送上并报上菜名。 2、注意配料是否准备好。 3、将菜摆放在中间地点或客人眼前，以便客人用菜。 编制：审核：批准：日期： 4、注意上菜的正确摆向，以及上菜的次序（女士、长者主宾优先，然后顺 方向依序送上） 5、上每道菜都要对客人说“这是××菜，请慢用”，如果这道菜让客人等 得太久了，应说“让您久等了，这是××菜，请慢用”。 6、注意菜是先吃冷后吃热。 五、控制上菜时间 1、按客人用餐速度及上菜次序，严格控制上菜时间。 2、如果客人对食物有先上、后上或一齐的要求，要赶快提、落实，按客人 的要求提供快捷的服务。 六、酒水的服务 1、留神客人台面的酒杯，饮品主动为客人斟酒水，并积极推销第二杯饮品 或酒类。 2、如果客人不增添酒水，要实时搬走台面的空杯，并主动上茶给客人。 3、注意如果客人点大支清酒，必须获得客人同意看过之后，当客人的眼前 翻开，再倒入清酒壶内加热或加冻。 4、如果客人点红酒，必须按照标准的红酒服务程序来服务，先给客人试酒， 试酒只要倒一口就能够了，最后确认获得客人的同意后倒酒。 七、加茶、换毛巾 1、用多过程中，客人用脏的毛巾适合给客人改换。 2、勤加茶、换茶（茶水凉了主动给客人改换） 编制：审核：批准：日期： 3、一般情况下，隔3分~5分钟去看一次，是否需要加茶、换毛巾等。 八、改换烟盅 1、实时改换台面有烟蒂（三根以内必须改换） 2、换烟盅方法是： 1）用历手拿起托盘里的烟盅； 2）握住烟盅底部把洁净的烟盅放在待换的之上； 3）一同拿起放在托盘上送上洁净的烟盅，放回台面原来放烟盅的位 置。 4）然后把脏的烟盅送去冲洗。 九、改换骨碟 1、客人使用过的脏骨碟要勤换。 2、位于客人后右方，服务员说“对不起，打扰了，为您改换骨碟” 3、如客人正在讲话中就用手势示意一下。 4、先把脏的骨碟撤下来，再换上新的骨碟，放回原来的地点。 十、收拾餐具 1、收餐具时必须请示客人获得同意后再撤走。 2、客人使用后的空碟应实时收走。 3、从客人的右侧用右手收走餐具。 4、撤空碟时必须把汁也撤走。 5、客人在谈话中时，能够用手势示意一下再收。 编制：审核：批准：日期： 十一、菜上到最后一道，知会客人菜上齐了，是否增添其他菜。 十二、清理台面 1、将客人用完餐的餐具全部撤走，包括空碟、汁酱等，清理洁净。 2、准备上水果或甜品。 十三、上水果、甜品 1、上水果必须跟上水果叉或甜品更。 2、如果客人点甜品，先上甜品再上水果。 十四、给客人换上热茶、热毛巾 十五、结帐 1、由部长级以上人员结帐。 2、查察客人所点的项目是否上齐。 3、查对台号、账单内容、打单。 4、送往客人处翻开账单夹，站在客人的右侧，用双手将账单夹递给客人说 “谢谢您××钱”，点清客人给的钱再走开。 5、找零钱给客人说“谢谢您找回××钱给您”。 十六、客人走开送客 1、先准备把客人鞋摆出来。 2、客人走开时说“谢谢莅临，欢迎下次莅临”。 注：1、服务员仪容仪表要整洁，白色袜子要换，脚无异味。 2、在服务中必须跪式服务，在客人多的情况下要灵活。 编制：审核：批准：日期：