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乳酸菌在生活中的应用与影响 　　【摘要】乳酸菌在我国的历史非常悠久，早在几千年前就有了关于乳酸菌的记载。人体和畜禽的肠道之中都分布有为数不少的菌种，其中就包含乳酸菌。除此之外，乳酸菌还可以应用于食品，工业物料和医疗等方面。通过加工和发酵，乳酸菌可以制成各种各样的食品。乳酸菌的应用之所以如此广泛，主要是取决于它本身的特性。乳酸菌的功能有很多，不仅可以改善食品的风味，提高食品的附加价值，还有促进胃肠道消化，调节激素的保健作用[3]。据统计研究表明，乳酸菌能够促进胃肠道的蠕动，促进食物的消化，降低胆固醇，调节体内的毒素，提高人体的免疫能力，同时具有一定的抗癌作用，能够有效地抑制肿瘤的增生，对人体健康具有十分重要的影响。 　　【关键词】发展历史；生理活性；生物功能；人类健康 　　一、乳酸菌的内涵 　　乳酸菌（lacticacidbacteria，lab）是一类能利用可以发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称，属于发酵糖类，主要产物为乳酸。是一类重要的工业发酵微生物。这类细菌在自然界中的分布极为广泛，可谓是无处不在，并且具有丰富物种的生物多样性。无论是在工业上还是在农业上，在理论上还是在学术上，在食品上还是在医药上，乳酸菌的应用价值都十分高，甚至是在基因工程和生物分子上都有涉猎。此外，这类菌中有些细菌又是人畜的致病菌，对人类的身体健康也具有一定的威胁性。