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《客房实训》课程大纲 课程代码课程学分：1 课程总学时：14 适用专业：旅游管理 ? 一、课程概述 （一）课程的性质 客房实训是旅游管理专业的一门主要专业课程，是《客房服务与管理》课程的必修实训课程。本课程的主要任务是传授饭店客房服务的基础知识，训练学生饭店客房服务的操作技能，培养学生从事饭店客房服务与客房部基础管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。 《客房实训》的先期课程为《饭店管理概论》、《管理学基础》、《饭店客房服务与管理》，后继课程是《餐饮服务与管理》、《餐饮服务实训》、《酒水管理与服务》等。该课程不仅实践性强，而且具有较强的综合性，在整个专业培养中，起到承上启下的作用。它的教学效果直接影响到下游课程及顶岗实习的教学效果。 （二）设计理念与开发思路 本课程设计的思路为： (一) 本课程以岗位能力需求为导向，以典型生产任务为载体，设计教学项目和学习任务, 将酒店客房服务应用的单元技术组装到具体生产服务工作中。通过实施项目化教学，提高学生的学习兴趣，有效地培养和提高学生在酒店客房服务与管理的专业能力、方法能力和社会能力，并使学生养成良好的职业态度。 (二) 教学项目按照酒店管理的实际工作先后顺序进行设计安排，使学生的职业能力培养目标由中级工→高级工→技术主管的方向转变。 （3）以提高学生综合职业能力为目标，组织实施任务驱动教学法、引导教学法、问题探究法、案例法等行动导向的教学模式。 （4）教学评价多元化，终结性评价与过程性评价相结合，老师评价与学生评价相结合，并以过程性评价为主（占65%），即教学效果分别从职业素养养成、项目计划、项目实施、项目评审等多方面，由教师与学生共同评价。 二、课程目标 学生通过实训，掌握星级酒店的客房服务规程、客房卫生服务与管理、做床等方面的技能。使本专业学生熟悉客房的服务项目及标准，掌握正确的客房服务方法，训练出熟练的客房服务技巧：做床、客房清扫、开夜床等，注重培养本专业学生在中、高星级的酒店环境下从事客房服务工作的能力。 （一）课程目标 从职业能力培养入手，以职业岗位分析和具体工作过程为依据，采用丰富的，先进而科学的教学方法和教学手段，努力培养学生掌握客房服务与管理专业技能，成为能胜任高星级饭店客房工作，适应能力强的高技能人才。 （二）能力目标 （1）能够识别不同类型饭店客房设施的特点，并能够正确介绍客房类型及客房设施的功能布局； （2）能够初步掌握客房布置和装饰的方法 （3）能够熟练掌握客房中、西式包床的程序、方法和动作要领，能在规定时间按标准完成一张中式或西式床； （4）能够按程序和标准独立完成走客房的清扫； （5）能够掌握进房规范，做到自然、熟练和操作标准； （6）能够掌握开夜床的方法和标准； （7）能够掌握VIP客人接待的程序和标准； （8）能够掌握地面清洁与维护保养方法； （三）素质目标 通过该门课程的学习，期望能够使学生无论在客房管理知识的掌握上还是在实践能力的锻炼上都能有较大的提高。基本达到：能够熟练部门业务知识，并具有一定的管理意识和管理能力。初步具备客房部主要区域的业务领班的素质和管理能力。 三、课程内容与要求 （一）课程内容与要求 项目一：西式铺床 （一）实训目标要求学生通过西式铺床实训，掌握这种做床方法。学生应在2分30秒内完成铺床。 （二）实训内容与要求 技能点 训练内容与基本要求 1、开单 一次到位，不偏离中心线、四边均匀；毛边向下。 2、打单 床单的正面朝上，中线居中。 3、包角 四角式样、角度一致、均匀、紧密、成直角操作要做到快、巧、准。 4、铺盖单 床单上端多出床垫5-10厘米 5、铺毛毯 一次到位，不偏离中心线，与床单的中线应重叠。 6、掖边包角 盖单连同毛毯再反折25-30cm。床尾两角包成直角，两个角式样、角度一致、均匀、紧密。床面整齐、平坦、美观。 7、放床罩 1、在床尾位置将折叠好的床罩放在床上，注意对齐两角。 2、将多余的床罩反折后在床头定位。 8、套枕头 套好的枕头必须四角饱满、平整，且枕芯不外露。 9、放枕头 两个枕头放置居中，枕头开口处反向于床头柜。下面的枕头应压住床罩约15厘米。放好的枕头，床侧两边均匀。 10、打枕线 床罩与床垫边线重叠。床单盖没枕头，不留白边。无多余床罩，床头挺刮，棱角分明。床尾两角垂直，挺刮。起枕线。 （三）实训场所及设备 实训场所：酒店实训中心模拟客房 设备：一张床配置一套棉织品 项目二：中式铺床 实训目标 要求学生通过中式铺床实训，熟练掌握这种现为绝大多数星级饭店所采用的做床方法。同时，要求学生应在2分30秒内完成铺床。 （二）实训内容 技能点 训练内容与基本要求 1、拉床 将床拉出约60cm。 2、铺单 将折叠的床单正面向上，床