餐饮从业人员食品卫生、生产安全疫情防控知识培训测试.docxVIP

餐饮从业人员食品卫生、生产平安疫情防控知识培训测试您的姓名：［填空题］* .（单项选择题）烹调食品应使中心温度至少到达：（）［单项选择题］*A、60℃以上 B、70℃以上（正确答案）C、90℃以上 答案解析：答案A。 .（单项选择题）以下做法正确的选项是：（）［单项选择题］*A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置:正确答案） B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C.原料、半成品可码放在一起 D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案解析：答案Ao 3.（单项选择题）在疫情防控期间，关于员工防疫，以下说法不正确的选项是：（）［单项选择 题］*A.员工应防止接触野生动物 B.单位提供集体宿舍的，应加强宿舍的日常清洁消毒和通风管理C.接待其他人员时，如果他人戴口罩了，自己就不需要再戴口罩了（正确答案） D.应尽量防止与具有呼吸道疾病病症的人员密切接触答案解析：答案C。 对（正确答案）错 .疫情期间应每天对加工区域、就餐区域、设施设备等做好清洁，厨房各种外表 和地面无需特殊消毒。［判断题］*对 错（正确答案）.疫情期间为服务好师生就餐环境舒适可使用公共区域的空调，只要保持开窗通 风就行。［单项选择题］* 对错（正确答案） .疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩。［判断题］*对（正确答案） 错.后厨垃圾桶使用后及时加盖且每天做好垃圾桶内外外表的清洁消毒工作。［单 选题］* 对（正确答案）错 .消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，也可使用抹布、餐巾擦干后放入密闭的餐 用具保洁设施内。［单项选择题］*对 错（正确答案）.疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点、生食海产品的制作与售 卖。［单项选择题］* 对（正确答案）错 .售餐卡机电源插座禁止插手机或其它电器设备充电。［单项选择题］*对（正确答案） 错.锅灶使用时可先开主火，再开鼓风机。［单项选择题］* 对错（正确答案） .餐厨间使用的各类刀具用好后必须放回刀架并上锁。［单项选择题］*对（正确答案） 错.食品储存涉及到的预防食物中毒的原那么包括：* A、生熟分开（正确答案）B、控制时间和温度（正确答案） C、保持清洁（正确答案）D、杀灭食品中的致病微生物 4.（单项选择题）对于员工佩戴口罩的规范，错误的做法是：（）［单项选择题］*A.口罩紧贴面部，佩戴好后禁止触碰和调整 B.因分泌物变湿、变脏的口罩应注意更换C.未经消毒长期反复使用同一副口罩（正确答案） D.将口罩消毒后妥善丢弃在密闭的垃圾容器中答案解析：答案Co注意审题 5.（单项选择题）关于员工的工作服和着装，正确的选项是：（）［单项选择题］*A.进入食品加工区域前，换上干净的工作服，佩戴帽子和口罩 B.每天换洗工作服C.接触直接入口食品的，佩戴一次性手套并及时更换 D.以上都正确:正确答案）答案解析：答案D。注意审题 6.（单项选择题）关于食品添加剂的使用，以下做法不正确的选项是：（）［单项选择题］*A.可根据经验按需添加1正确答案） B.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件C.食品添加剂的贮藏应有专人 D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂答案解析：答案B。请关注审题。根据食品平安法，禁止超范围、超限量使用食品 添加剂。食品添加剂的使用限量及范围应按照GB2760规定； .（单项选择题）以下哪种是平安的食物冷却方法？［单项选择题］*A、食物在4小时内从60C以上冷却至20℃,再在2小时内从20℃冷却至5c或 更低。 B、食物在2小时内从60℃以上冷却至20℃,再在4小时内从20℃冷却至5c或 更低。（正确答案）C、食物放入冰箱速冻室内急速冷却。 .（单项选择题）餐具消毒必须做到（）［单项选择题］*一刮二洗三冲 四消毒五保洁以上都是（正确答案） .（单项选择题）如觉察室内有天然气气味，要立即（）炉灶开关和角阀，（）气 源，及时（）窗户，严禁在周围吸烟、点火或启动电器开关。检查泄露点可用肥 皂水，严禁使用明火试漏。［单项选择题］*A、翻开、关闭、切断 B、关闭、翻开、切断C、关闭、切断、翻开（正确答案） .（单项选择题）我校保卫处的 号码是（）［单项选择题］*A、B（正确答案）C、.（单项选择题）疫情期间，关于食材采购的做法不正确的选项是（）［单项选择题］*A.保存食品的进货查验记录和进货凭证 B.采购没有检疫合格证明的畜禽肉类（正确答案）C.采购新鲜的食材 D.采购渠道合法正规12.（单项选择题）疫情期间，关于加强员工体温监测等日常管理，以下说法不正确的 是0 ［单项选择题］* A.每天进入经营场所（工作区域）前，自觉配合体温检测B.体温超过37.3%,但食堂人手紧，先把工作完成，再回家观察休息（正确答案） C一旦有发热、感冒、咳